Hacer bollos cruzados calientes sin gluten [duplicado]

Intenté hacer bollos cruzados calientes durante el fin de semana usando harina sin gluten. Utilicé una receta estándar e intenté sustituir la harina de uso múltiple por una versión GF y la harina de pan blanco por una versión GF.

La receta requiere 2 tazas de cada una con 1/2 taza de agua tibia y 1/2 taza de leche tibia y 1 1/2 cucharadita de levadura.

Sin embargo, mi masa simplemente no aumentó. ¿Alguien puede darme algunas sugerencias para asegurar que la masa suba?

Muchas gracias

La harina libre de gluten generalmente se puede sustituir directamente por la harina de trigo normal, pero los panes son un caso especial. Los panes GF requieren diferentes técnicas del pan de trigo normal. Los bollos cruzados calientes son un tipo de pan, y parece que has intentado sustituir directamente la harina.

Esto no funciona porque una receta de pan tradicional se basa en el gluten para dar la estructura del pan y mantener los gases emitidos por la levadura, lo que hace que el pan (o bollos, en este caso) aumente, tanto en las etapas iniciales de prueba como En el horno. Con la harina GF, su masa nunca podría tener gluten, por lo que todos los gases escaparon a medida que se producían.

Para hacer bollos cruzados calientes sin gluten, pruebe una receta desarrollada específicamente para harina sin gluten como esta o esta .