¿Cuánto gluten desencadenará la enfermedad celíaca de alguien?

Tengo un invitado en casa que tiene celíacos y sé que eso significa que no pueden comer gluten. Pero, ¿eso significa que necesito sacar todo lo que tiene trigo de mi cocina durante el tiempo que dure? Necesito saber si esto es algo que se activa con solo mirar el trigo o si es tolerable en pequeñas cantidades.

Soy celiaca Idealmente, debe limpiar toda su cocina, limpiar los cubiertos y los cajones de utensilios y lavar todos los utensilios en el lavavajillas. Limpie todas las superficies y fregaderos con toallitas blanqueadoras. Frote todas las ollas y sartenes para eliminar las películas de gluten y luego lávelas en el lavavajillas. Deje que todos los platos se utilicen en el lavavajillas.

Los artículos fuera del límite son sartenes sazonados (hierro fundido o porcelana), loza, ollas para pasta, coladores, tostadoras, piedras para cocinar, cucharas o utensilios de madera, tablas de cortar, licuadoras y ollas.

Para evitar la contaminación, use mayonesa fresca, mostaza, frascos de mantequilla de maní, etc.
No use ingredientes como el azúcar que pueda haberse contaminado con harina durante el horneado.

Debido a que no está familiarizado con los ingredientes que contienen gluten, use solo ingredientes puros si está cocinando para su huésped celíaco.

Evita las mezclas de especias.

Ver también: Lista de alimentos sin gluten inseguros (ingredientes inseguros)

Para la mayoría de los celíacos, es cualquier rastro de gluten. Eso significa que no desea que algo toque el gluten y luego toque la comida que comerá un celíaco (por ejemplo: un cuchillo de mantequilla usado en tostadas y luego sumergido nuevamente en la mantequilla la contaminará). Mis amigos sin gluten han sugerido que también son mejores jueces de ingredientes, ya que el gluten se esconde sigilosamente en cosas como el caldo de pollo inyectado en marcas de pollo baratas.

Probablemente pueda mantener sus productos con gluten en la cocina, solo asegúrese de que todo esté limpio cuando prepare alimentos sin gluten.

Además de las recomendaciones oficiales (20 PPM) , esto también es individual. Debería escuchar con su invitado qué se aplica a esta persona. Algunos necesitan un ambiente limpio muy estricto, mientras que otros toleran una contaminación menor.

Cocina limpia

Normalmente, no necesita eliminar todo lo que contenga gluten de su cocina, siempre que mantenga los productos con gluten separados de los productos sin gluten que planea usar en su cocina sin gluten. Tampoco debe hornear nada con harina cuando tenga productos sin gluten al aire libre. Después de hornear / cocinar con productos que contengan gluten, debe ser cuidadoso en la limpieza de la cocina después. Sería mejor no hornear nada con harina cuando tu amigo está en la casa, porque el polvo de harina flotará en el aire. Pero simplemente tener la harina empacada en un armario o cajón normalmente no será un problema.

Consejos prácticos

Las comidas a base de pan pueden ser un desafío, pero siempre y cuando mantenga algunas reglas básicas, esto será fácil. Para asegurarse de que nada de lo que sirve a sus invitados se haya contaminado, debe comprar alimentos nuevos para asegurarse de que la mantequilla, los productos para untar, las carnes, la mermelada, etc. estén limpios. Puede sacar una taza con algunos cuchillos y cucharas limpios que puede usar para sacar del frasco / caja, y colocarla en el lado de su plato antes de aplicar con su propio cuchillo sobre el pan.

Creo que la definición de la Fundación Celíaca de "Sin Gluten" es tener menos de 0.06 partes por MIL MILLONES de gluten. Si hablo en serio. Por ejemplo, simplemente quitar los coutons que ya se agregaron a una ensalada no funcionará. Para empezar, nunca debes haber puesto los coutones en la ensalada. (Esto proviene de la experiencia en un restaurante que supuestamente sabía lo que significaba sin gluten).