¿Por qué las albóndigas de pollo sin gluten implican precocinar 1/3 del pollo antes de freír las albóndigas formadas?

Estoy mirando esta receta de albóndigas de pollo sin gluten y descubrí que este paso es extraño. Alguien sabe cuál es el propósito? ¿Está relacionado con la falta de gluten o de alguna manera ayudando a las bolas a mantenerse unidas? Si es así, ¿cómo funciona?

Agregue 1/3 de pollo molido y cocine hasta que esté bien cocido, rompiendo cualquier grupo. Transfiera a un tazón mediano y deje enfriar un poco. Agregue la carne de pollo restante, la sal y varios molidos de pimienta negra. Mezclar solo para combinar. Limpie la olla y agregue las cucharadas restantes. petróleo. Calienta a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin fumar. Forme la mezcla de carne en 8 albóndigas, cada una de aproximadamente 2–2 1⁄2 pulgada de diámetro y agregue a la olla (la mezcla estará suave). Cocine hasta que estén doradas por todos lados, de 6 a 8 minutos en total. Retire las albóndigas a un plato; dejar de lado.

¡Muchas gracias!

El pollo molido puede ser muy blando y pegajoso, y difícil de formar bolas sin que todo se pegue o se "aplaste". Sin embargo, si intentaras hacer bolas de pollo completamente cocido, las bolas no se mantendrían juntas. Por lo tanto, cocinar parte del pollo le da a la mezcla algo de estructura para que se forme y se mantendrán juntos cuando los coloques en la olla.