Reemplazo sin gluten para cubrir algo antes de asar, para obtener la corteza

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Una receta requiere recubrir los bulbos de hinojo (ligeramente cocidos) con harina antes de asarlos, presumiblemente para obtener un poco de corteza. ¿Hay algo con lo que pueda cubrir que no contenga gluten?

roasting crust gluten-free

— Erik P.
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La harina de arroz debería funcionar bien para esto; Produce costras muy crujientes.

— Michael Natkin
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¿La harina de arroz también contiene gluten?

— Carmi

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No. El arroz generalmente se considera una buena alternativa sin gluten. El arroz integral contiene algo así como 0.02 de gluten, por lo que algunas personas altamente intolerantes solo pueden tener blanco. Sin embargo, hago hincapié en que esto es raro.

— nunu

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@nunu: gracias por la corrección. Parece que aprendo algo nuevo cada pocas horas y descuido algo mal todos los días.

— Carmi

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Me gustan las nueces finamente picadas, como las migajas de pan. Harina de almendras tal vez funcione también.

— Juju
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La última vez que preparé pollo "empanado", me sobraron algunas lentejas sobrantes y decidí ponerlas en el procesador de alimentos e intentar usarlas (no del todo en un polvo fino, pero más cerca de eso que del todo). El resultado fue delicioso, un poco de sabor a nuez y un gran crujido.

— stephennmcdonald
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+1 para una idea genial, fuera de lo común. ¿La esposa lo consideró un vegetal? ;)

— Yossarian

@yossarian - ¡HA! No pensé en preguntar, pero apuesto a que lo hizo :) ¡y debe haber sido bastante bueno porque me pidió que lo volviera a hacer la próxima semana!

— stephennmcdonald

¡Esto suena delicioso! ¿Las lentejas estaban cocidas o crudas cuando las pulsaste?

— Dorrene

Todavía estaban crudos, razón por la cual decidí reducirlos a un tamaño que fuera lo más parecido a un polvo que pudiera sin ser un polvo completo real (aunque sospecho que un polvo funcionaría igual de bien, tal vez con solo un poco menos crujiente)

— stephennmcdonald

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Consideraría usar harina de papa. Da una especie de recubrimiento como el exterior de un chip (papas fritas).

— Carmi
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Y para los casos en los que está reemplazando migas de pan en lugar de harina, puede triturar las papas fritas (pero use las de corte más grueso, como las de corte ondulado)

— Joe

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Granos, es decir, maíz molido grueso. Pruebe también la masa , que es maíz molido muy finamente. Puedes encontrar masa en supermercados mexicanos.

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En realidad, lo que suelo usar en casa es la harina de garbanzos. Tiene un sabor neutro, en general, y le da un bonito abrigo marrón a mis pakoras.

— Carmi
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Yo usaría almidón de maíz. No contiene gluten y lo uso como parte (aunque no todo) de mi recubrimiento de pollo frito para que quede más crujiente.

La harina de almendras es otra alternativa.

— justkt
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La harina de frijol, generalmente de lentejas, es un muy buen reemplazo sin gluten para muchas cosas (excepto en la cocción). Es muy popular en mucha comida india.

— Mella
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@Nick es correcto. La harina de gramo (molida a partir de garbanzos) se usa ampliamente para 'crujir' con cosas fritas. Tiene un sabor propio que, aunque sabroso, no necesariamente va con todo . Pero definitivamente vale la pena intentarlo.

También es una muy buena alternativa a los cosméticos exfoliantes faciales.

Algunos enlaces:

— 5arx
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