Preguntas etiquetadas con french-cuisine

Las preguntas con esta etiqueta deben ser sobre ingredientes, preparaciones o platos tradicionales de Francia, como macarons, cordon bleu o foie gras. Las preguntas sobre ingredientes comunes en la cocina francesa, pero que no se refieren a un plato francés específico, no deben usar esta etiqueta.


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¿Cuál es la mejor manera de hacer salsa Béchamel?
Cuando hago salsa Béchamel sigo obteniendo resultados diferentes. A veces la salsa se vuelve demasiado líquida y nunca parece endurecerse. Otras veces puede ser bastante irregular, a pesar del uso de una receta que ha funcionado bien en el pasado. ¿Existen reglas o consejos generales de preparación para garantizar resultados …





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Cómo rellenar hojaldres de pan (Gougeres)
El otro día alguien me deleitó con un Gougere Relleno . Eso sí, he hecho estos manjares al menos 50 veces, nunca he encontrado una manera de rellenarlos sin arruinar la corteza, el hojaldre o sin tener plosiones de hojaldre. La pregunta es, ¿cómo es posible rellenar estas malditas cosas, …




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¿Por qué no se solidificó mi mantequilla clarificada?
Estaba haciendo mantequilla picante clarificada pero quería evitar las manchas de rojo o negro que pueden alterar el color de un plato. Decidí remojar un poco de albahaca y algunas otras hierbas con un habanero en la mantequilla y luego retirarlas. La mantequilla no salió bien en absoluto. A pesar …

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Aceitunas en estofado de carne francés
¿Cuál es el uso de las aceitunas en esta receta? https://www.diningandcooking.com/38945/french-beef-stew-with-red-wine-garlic-mashed-potatoes/ En el guiso, la carne se deja marinar en vino y hierbas, y luego se cuece a fuego lento durante dos o tres horas. Quince minutos antes de servir, se añaden las aceitunas picadas. No puedo soportar las aceitunas …

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