¿Por qué no se solidificó mi mantequilla clarificada?

Estaba haciendo mantequilla picante clarificada pero quería evitar las manchas de rojo o negro que pueden alterar el color de un plato. Decidí remojar un poco de albahaca y algunas otras hierbas con un habanero en la mantequilla y luego retirarlas.

La mantequilla no salió bien en absoluto. A pesar de dejar que se enfríe por un tiempo, la mantequilla nunca se solidificó nuevamente. Estaba apurado y no tenía gasa, por lo que podría haber hecho un mal trabajo al eliminar los sólidos. A la temperatura normal de mi cocina, la mantequilla, clarificada o no, se solidificará, pero no esto.

¿Es posible que los aceites de las hierbas y la pimienta impidieron su formación?

No creo que un puñado de hierbas y un pimiento picante singular tengan suficiente aceite para evitar que se acumulen más de 12 onzas de mantequilla clarificada.

butter french-cuisine

— Wootscootinboogie
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(1) Unas pocas horas realmente no es tanto esperar; y (2) es una pregunta razonable, pero podría ser un poco más claro. Dices "no salió tan bien" y luego tenemos que seguir leyendo para descubrir que aparentemente quieres decir que no se solidificó. ¿Quizás te gustaría editarlo?

— Cascabel

Nunca mencioné la cantidad de tiempo que esperé porque si la razón por la que la mantequilla no se solidificó se debe a los aceites de las plantas, entonces nunca lo hará a menos que los enlaces de carbono insaturados del aceite reduzcan (ganen electrones) milagrosamente. ¿Es ... 240 horas suficiente tiempo para esperar? Con una frase que separa mi 'no salió bien' y la explicación de que no salió bien, no puedo pensar en nada que pueda editar para que sea más fácil de entender.

— wootscootinboogie

@ woot- Mi sugerencia para mayor claridad. Mis disculpas si, sin darse cuenta, alteré su significado de alguna manera.

— Sobachatina

Hemos estado hablando sobre esto. ¿Lo dejaste fuera de la nevera o lo dejaste a temperatura ambiente?

— BaffledCook

@BaffledCook se dejó a temperatura ambiente. Sin embargo, las últimas diez libras de mantequilla que aclaré (a la izquierda a temperatura ambiente) salen bien, así que me rascaba la cabeza por qué esto no salió bien. Supongo que no me preocuparé demasiado a menos que vuelva a suceder.

— wootscootinboogie

Solo puedo adivinar que algo de las hierbas ha "perturbado el equilibrio de la mezcla" y está impidiendo que se establezca.

Poniéndome el sombrero de mi químico, el problema es similar a lo que sucede cuando un producto de reacción sólido forma una emulsión y se niega a precipitar. Cuando eso sucede, hay formas de inducir la precipitación, pero no todas pueden aplicarse a los alimentos.

Intente agregar una pizca de sal - mezcle y espere.

Si eso falla, unte un cuchillo con un poco de mantequilla fresca y revuelva la mezcla con ella.

Si eso falla, intente enfriarlo.

Si eso falla, intente mezclar una pizca de bicarbonato de sodio.

Hay otras sugerencias, pero supongo que quiere comer la mantequilla una vez que se solidifique. Idealmente, desea que eso suceda después de que una sugerencia haya funcionado. Si se necesita una sucesión de sugerencias para encontrar una manera de solidificarlo, esto es lo más lejos que puede llegar sin que el producto comience a "perder su intención".

— klypos
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+1 para el bicarbonato de sodio, las grasas excesivamente ácidas tienden a permanecer líquidas, por lo que algunos alcalinos fuertes, pero relativamente sin sabor, deberían hacerlo. Enfriarlo demasiado rápido tiende a hacer que se vuelva turbio y algo irregular

— TFD

Lo he estado usando para caramelizar cebollas y una vez que se ha derretido no puedes decir cuán feo fue de todos modos :). El bicarbonato de sodio es una buena idea.

— wootscootinboogie