Utilizo harina para cubrir, incluidos los extremos, y uso palillos de dientes para mantener cerrada la parte más ancha. Incluso cuando trato de doblar el estilo de sobre chuleta, la mayoría de mi queso se derrite. Los cocino en la estufa con mantequilla.
¿Hay alguna otra técnica que pueda evitar eso?
PD: uso queso suizo.
Respuestas:
La razón más común de fuga con Cordon Bleu Chicken es que los paquetes son demasiado gruesos, lo que hace que sea imposible obtener un pliegue perfecto; necesita golpear los senos muy delgados, menos de 1/2 ", quizás un poco más de 1/4".
El otro "truco" es hacer un pequeño corte a lo largo del borde doblado del seno después de doblar y sellar los paquetes, lo que esencialmente lo hace casi como un sándwich; las partes superior e inferior pueden moverse de forma independiente y no tiene tensión tratando de alejar la pieza superior.
Simplemente no corte tan profundo que cause una fuga inmediata ; Si ha golpeado el pecho a 1/3 "de grosor, entonces su corte no debe ser más de 1/8".
Si lo hace de esta manera, ni siquiera debería necesitar usar palillos de dientes; Nunca lo hago, y no he tenido una sola fuga en mis últimos 20 o más preparativos.
He oído que es bueno congelar / enfriar el queso antes de insertarlo en el pollo. De esa manera, lleva más tiempo licuar y filtrar. El pollo se cocinará a su alrededor (el calor se mueve de afuera hacia adentro), y para cuando el pollo esté casi listo, el queso se está derritiendo y es maravilloso.
YMMV