El otro día alguien me deleitó con un Gougere Relleno . Eso sí, he hecho estos manjares al menos 50 veces, nunca he encontrado una manera de rellenarlos sin arruinar la corteza, el hojaldre o sin tener plosiones de hojaldre.
La pregunta es, ¿cómo es posible rellenar estas malditas cosas, ya sea con objetos húmedos, con queso o enteros sin sacrificar la bocanada o la corteza?
Respuestas:
Los gougeres no están rellenos, al menos en Borgoña. La masa contiene el queso (Gruyere) y no se le agrega nada después del hecho. Los gougeres bien cocidos tienen el queso en el centro todavía húmedo y pegajoso, dando la impresión de un relleno después del hecho cuando en realidad el queso ha estado en la masa todo el tiempo. Si el interior de su gougere está seco, ha estado en el horno durante demasiado tiempo. Tenga en cuenta que el uso de algo más que gruyere, o eventualmente comté, probablemente no va a obtener el delicioso y delicioso resultado.
Supongo que la única forma de agregar un relleno sería hacerlo de la misma manera que los profiteroles: simplemente corte el gougere horizontalmente con un cuchillo afilado, agregue lo que quiera dentro y vuelva a colocar la parte superior en su lugar.