¿Cuál es la diferencia entre los cortes de carne franceses y británicos?

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Me han dicho que simplemente matan a los animales de manera diferente. Ciertamente, los recortes no parecen iguales. Por ejemplo, ¿el filete falso es exactamente igual al solomillo británico y el entrecot es realmente el mismo filete de costilla?

Aquí hay una foto de cortes de carne británica.

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— Marshall
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La forma más sencilla de ver la diferencia es comparar los diagramas de corte:

británico

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francés

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Imágenes cortesía de Wikipedia - Cut of Beef

La principal diferencia está en cómo ciertas áreas se subdividen. Podemos ver que el faux-filet es parte del solomillo británico, y el entrecote es en parte forerib y en parte solomillo.

— ElendilTheTall
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Gracias. Parece que a la imagen superior le falta filete de ternera, que también es un corte británico.

— Marshall

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@marshall: Técnicamente, un filete puede ser cualquier corte deshuesado. No creo que sea un término británico, pero en América del Norte generalmente se refiere al lomo.

— Aaronut

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Obviamente, las vacas francesas van más al gimnasio. Al británico parece faltarle el hombro por completo. ¿Cuchilla o filete de plancha?

— MandoMando

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Pagas la carne, yo compilaré el diccionario.

— ElendilTheTall

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El Clod y Chuck son los cortes de hombros. Los cortes de cuchillas o los granjeros son parte de la tirada. El hierro plano se elimina del terrón. El hecho de que un nombre que reconoces no esté en la imagen no significa que no esté allí.

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Además del hecho de que los cortes franceses y británicos tienen nombres diferentes, los cuartos traseros se cortan en diferentes ángulos, por lo que los cortes británicos tienden a ser mucho más tiernos y fáciles de tallar que sus contrapartes francesas.

¿Alguien comentó que 'El filete no existe en los cortes británicos'? Como alguien (literalmente) nacido y criado en una carnicería, nunca he oído esas tonterías.

— Mike Wedge
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La verdadera diferencia es que la alimentación francesa de sus bovinos para la cocina es muy diferente a la británica o estadounidense.

Filete y filete falso, son los cortes que no se encuentran en un toro Angus o Angus normal. Se debe a su alimentación

Los británicos y / o estadounidenses prefieren una capa de grasa, mientras que los franceses en su filete no tienen ninguno. Por ejemplo, el filete americano es filete raspado con un cuchillo sin filo. Hay otros ejemplos de la diferencia, pero este es el más obvio. Pendientemente, el filete no existe en inglés / cortes estadounidenses

— Cornelius Vanderbilt
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Dos cosas 1. El diagrama francés parece mucho más detallado que el inglés, que carece de varios cortes 2. Los cortes de carne son regionales en ambos países, pero creo que más en el Reino Unido

Ya se han mencionado los ejemplos obvios, el filete es definitivamente un corte inglés, el ojo del lomo. Paleron francés = pluma o espada (nombres regionales) La falda no se muestra (está relacionada con onglet). El cuello no es un corte que se vende comúnmente en Londres, ni siquiera estoy seguro de lo que pediría, sospecho que entra en carne de res anónima y carne picada

— demandar
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