Preguntas etiquetadas con dough

Las recetas se repiten constantemente sobre cómo los ingredientes que agrega (al menos en la masa de la masa para tarta) deben estar fríos. Una cita: Si su masa se calienta demasiado, envíela nuevamente al refrigerador para que se enfríe. Cuando lo retire, debería rodar más fácilmente. ¿Por qué la …

9 baking  dough 

Hice challah más temprano hoy y la textura es un poco irregular, es un poco demasiado densa y no tan esponjosa como debería ser. La receta que utilicé solo requiere levadura, no bicarbonato de sodio. ¿Alguna idea de lo que debería hacer de manera diferente la próxima vez? Editar: La …

9 baking  bread  dough  mistakes 

Cometí el error de hacerles a mis vecinos estas galletas de mantequilla de maní, avena, chocolate y chispas de chocolate . Cada vez que veo a algún vecino me agradecen nuevamente por las maravillosas galletas, "¡Oh, fueron tan buenos!" pista Pista Me estoy desmoronando y haciendo otro lote esta noche, …

9 storage-lifetime  dough  cookies  refrigerator 

Cuando horneo pan, a menudo dejo que la masa se levante en el recipiente mezclador de metal. Me preguntaba si esta es una buena idea, ya que el metal es probablemente más frío que un tazón normal y puede inhibir el aumento. ¿Sería mejor transferir la masa a un recipiente …

9 bread  dough  yeast 

Experimento algunas con costras de tarta y he visto recetas que incluyen vinagre y huevos. ¿Qué hace el vinagre y qué hace el huevo? He oído que el vinagre promueve la ternura, pero he leído en una de las publicaciones aquí que acelera la formación de gluten.

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

Estamos teniendo amigos y me gustaría hacer 3 o 4 pizzas. Estoy considerando estirar la masa y poner las coberturas antes de tiempo, digamos una hora antes de cuando las meto en el horno. ¿Cuánto tiempo pueden permanecer las pizzas en el mostrador en este estado previo al horno?

9 storage-method  dough  pizza 

No estoy seguro exactamente qué aspecto de mi fabricación de pan tiene la culpa aquí, pero esto está cerca de mi décimo pan, y cada uno resultó un poco diferente a medida que intenté trabajar en mi técnica para producir mejores resultados . Un par de veces los panes han …

9 baking  bread  dough  kneading 

Según tengo entendido, hacer masa es realmente el proceso de hidratar la harina para que se pueda formar una red de gluten y emerja la estructura de la masa. La masa de hojaldre generalmente agrega mantequilla para reducir la cantidad de gluten que se forma y también para intercalar láminas …

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

He estado leyendo (la mayoría) de preguntas y respuestas (aquí) sobre cómo hornear pan (que me encanta) y cómo reemplazar los huevos en muchas recetas (que desearía no necesitar). Resulta que yo también tengo alergia al huevo (no demasiado grave) y algunos de mis panes favoritos requieren uno o más …

9 baking  substitutions  bread  dough 

Durante el invierno, a menudo hace suficiente frío en mi departamento que las pruebas tardan mucho más que en verano. Me gustaría usar mi horno para crear un ambiente más cálido, en el que la masa se elevaría más rápido. Puedo ir a 30-50 grados centígrados, la pregunta es qué …

9 bread  dough  oven  rising  proofing 

Tanto poolish como biga son pre fermentos. Poolish es un nombre francés, biga un término italiano. ¿Qué otras diferencias hay entre los dos? Solo para dar alguna dirección: ¿hay diferencias en hacerlos? ¿Pueden ambos mantenerlos tanto tiempo? ¿Cómo se siente la masa con ella? ¿Qué diferencia hace en el resultado …

9 bread  dough  yeast  fermentation 

El pan de leche de Kindred es delicioso. ( Aquí hay un enlace alternativo en caso de que ese enlace no funcione para usted). Sin embargo, tengo curiosidad: la receta requiere dos cucharadas de levadura (para 5 tazas de harina), más de lo que he puesto antes en una masa. …

9 bread  dough  yeast 

Uno de mis estilos de pizza favoritos es una agradable corteza gruesa y masticable alrededor del exterior, pero por supuesto una corteza lo suficientemente delgada debajo de los ingredientes para cocinar adecuadamente. ¿Cómo se trabaja la masa en esa forma?

9 pizza  dough 

He estado tratando de hacer masa de pizza desde cero por un tiempo, pero tengo problemas reales para que aumente ... A veces funciona bien y la masa es buena, pero a veces nunca sube y es comestible solo en el sentido más amplio de la palabra. Parece que no …

8 dough  pizza 

Relacionado: ¿Qué hace el kansui para la masa en la fabricación de fideos? Estoy buscando hacer mis propios fideos al estilo 拉面. He leído mucho sobre el kansui y cómo hacer tu propio kansui con una mezcla en polvo de carbonatos de sodio y potasio. También he visto algunas recetas …

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