¿Puedo dejar que mi masa de pan se levante en el tazón de la batidora?

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Cuando horneo pan, a menudo dejo que la masa se levante en el recipiente mezclador de metal. Me preguntaba si esta es una buena idea, ya que el metal es probablemente más frío que un tazón normal y puede inhibir el aumento. ¿Sería mejor transferir la masa a un recipiente de vidrio o plástico para que se levante?

(Nota: he hecho esto a menudo y mi masa aumenta, solo me preguntaba si podría aumentar más si no estuviera en un recipiente de metal).

bread dough yeast

— despistado
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O use un horno de microondas para un tazón de masa y una fuente de agua caliente sin encender el microondas. El microondas crea una maravillosa sabachatina húmeda para el aumento de masa.

Intentalo. Si te gusta uno más que el otro, entonces ese es el camino a seguir.

— Pete Becker el

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Su tazón de metal sentado en su habitación de 70 ° F es de 70 ° F (al menos, si ha estado sentado allí por un tiempo). Su tazón de plástico, o tazón de vidrio, o tazón de cerámica, o cualquier otro tazón que se encuentre en la misma habitación también tiene una temperatura de 70 ° F. En realidad, todos tienen la misma temperatura.

Ahora, dado, cuando tocas el recipiente de metal, se siente más fresco que el de plástico. Esto se debe a que su dedo no está a 70 ° F, y el calor de su cuerpo es transferido más rápido por metal que (digamos) plástico.

Si la masa está a temperatura ambiente, no importará, el calor no está saliendo de ella. La masa en sí no genera mucho calor. Si su masa comenzó por encima de la temperatura ambiente, se enfriará un poco más rápido en un recipiente de metal. Pero, si desea evitar que se enfríe, ponerlo en un lugar cálido es mucho más efectivo.

Un tazón de acero inoxidable está bien. Evitaría el aluminio (y el cobre, si alguien hace una batidora con algo así) debido a que son reactivos, especialmente si está haciendo masa madre.

— derobert
fuente

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La levadura es muy sensible a los iones metálicos. Hace cincuenta años, tenía sentido común no usar una cuchara de metal para revolver la masa de pan. El acero en los utensilios de cocina de hoy en día es de calidad suficiente para no reaccionar con la comida, pero desconfiaría de cualquier metal además del acero inoxidable, no solo aluminio o cobre. (Aunque es poco probable que encuentres tazones mezcladores hechos de otra cosa que no sean SS, solo quería enfatizarlo).

— rumtscho

@rumtscho: Interesante. ¿Qué sucede cuando la levadura reacciona con el metal?

— ciudadano

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@ ciudadano se muere y el pan no sube. Al igual que el envenenamiento por metales pesados en otros organismos, es mucho más rápido y se desencadena desde cantidades mucho más pequeñas que con los mamíferos.

— rumtscho

@rumtscho Soy escéptico de que importe. Parece que si el metal va a filtrarse en la masa, sucederá durante la mezcla y el amasado, y que cualquier lixiviación que ocurra durante el aumento no afectará más que los pocos mm exteriores de la masa. Además, los ganchos para masa KitchenAid son de aluminio, y amasar con ellos no es un problema. Tengo algunos moldes de baguette estañados, la masa se eleva bien en ellos. Quizás el problema es plata (por ejemplo, cubiertos); Los iones de plata son conocidos por ser antimicrobianos, pero ningún recipiente mezclador está hecho de plata.

— derobert

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Personalmente, siempre uso mi tazón de acero inoxidable. Calidez y, en mi experiencia, humedad, son las claves. Pasos que agrego a cualquier receta de pan que preparo:

Precaliento el recipiente de la batidora en el horno durante unos minutos mientras mi levadura florece.
Una vez que termine de amasar la masa, la apago, limpio el tazón, agrego aceite y gire la masa para asegurarme de que tanto el tazón como el otro estén cubiertos.
Luego puse el tazón en el horno junto con una fuente de agua caliente.
Encienda el horno "tibio" y abra la puerta. Esto crea un útero maravilloso y húmedo para que la masa se eleve.

Nunca me ha fallado este método. Dale un tiro :)

— Sabrina
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Yo también hago esto. Pero no lo llamo un "útero húmedo".

— Sobachatina

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Está bien que dejes que la masa se eleve en el tazón de la batidora siempre que la mantengas en un lugar seco y cálido para que se eleve más rápido.

— Marc Josef Diones Riman
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Si bien un aumento rápido es más conveniente, un aumento lento es realmente más deseable ya que permite un mayor desarrollo del sabor.

— ElendilTheTall

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@ Elendil: lo que dijiste no está mal, pero a veces más conveniente es más deseable.

— Sobachatina

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Sobachatina: después de trabajar en una panadería artesanal durante 5 años, puedo decir que si está horneando pan desde cero, la conveniencia probablemente no sea una preocupación. Es mucho más conveniente comprar pan en la tienda o en una panadería. Si estás tratando de hacer un buen pan, ElendilTheTall es perfecto.

— djmadscribbler

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@ djmadscribbler, definitivamente estoy de acuerdo en que los aumentos más largos son más sabrosos, sin embargo, no tengo tiempo para pruebas largas durante la semana, la tienda de comestibles está muy lejos, el pan sándwich levantado por solo una hora sigue siendo mucho mejor que cualquier cosa en la tienda . La conveniencia es una gran preocupación si quieres comer el pan como un alimento básico.

— Sobachatina