No estoy seguro exactamente qué aspecto de mi fabricación de pan tiene la culpa aquí, pero esto está cerca de mi décimo pan, y cada uno resultó un poco diferente a medida que intenté trabajar en mi técnica para producir mejores resultados . Un par de veces los panes han sido perfectos, pero los últimos tres han tenido consistentemente estas pequeñas manchas de masa en todo el pan, rodeadas de una agradable textura bien cocida.
Aquí hay una foto del pan de hoy:
Vivo en Brisbane, Australia, y la mayoría de los días durante esta curva de aprendizaje han sido, como mínimo, en los años 20 y, a menudo, alrededor de la marca de 30-31C (85-90F). La humedad también puede ser bastante alta, a menudo 60-90%.
Estoy usando una crujiente mezcla de pan blanco de Laucke Mills, que es básicamente harina de pan con algún tipo de mejorador de pan mezclado. Estos son los pasos que tomo:
- Activo la levadura agregándola a la cantidad especificada de agua (tibia, aproximadamente tibia) junto con una cucharadita de azúcar, mezcle y deje que la levadura se active (5-10 minutos)
- Agrego la cantidad especificada de harina al tazón y agrego la levadura activada y el agua, mezcle bien en el medio, luego mezcle con una cuchara grande de metal hasta obtener un trozo pegajoso de masa sin amasar. En general, se parece a las imágenes de otras guías que he leído.
- Enharino la placa de pan con una capa delgada de harina (tengo una placa de pan realmente grande, así que hay suficiente espacio), extiendo la harina con mis manos y luego inclino la bola de masa áspera y pegajosa en el medio.
- Comienzo a amasar, y he estado tratando de acelerar la velocidad a la que doblo, amasar y girar, porque, a pesar de usar las cantidades exactas de harina y agua especificadas, la pegajosidad de la masa hace que se pegue a mis manos muy rápidamente. , y si eso sucede, termino teniendo que frotarme las manos para destrabar la masa hacia un lado (no estoy dejando que los trozos apelmazados vuelvan a la masa, por lo que no puede ser el problema). Incluso entonces, es difícil amasar la masa hasta el punto en que obtengo esa delgada ventana de gluten que cada guía dice que debería poder ver después de 10-15 minutos de amasar.
- Finalmente, la bola de masa parece lo suficientemente consistente, por lo que luego la pruebo en un tazón para mezclar ligeramente engrasado durante 40 minutos más o menos, ya que ese es el tiempo que tarda este clima en duplicar su tamaño.
- A continuación, golpeo un poco la masa y luego la vuelvo a colocar en la placa de pan ahora limpia, la aplané un poco para tratar de liberar el gas, luego le doy forma de pan.
- Permito que suba en la lata (con papel de hornear) durante aproximadamente 30 minutos, ya que ese es el tiempo que parece tomar un aumento significativo, luego lo puse en el horno, que supuestamente debería estar alrededor de 220C por ahora. También puse una bandeja de agua hirviendo en el fondo del horno, como varias guías parecen recomendar.
Después de unos 40 minutos, el resultado es lo que ves en la imagen. En esta ocasión intenté volver a colocarlo y cada vez que lo sacaba, cortaba una rebanada de prueba para ver si el tiempo extra había sido el problema. Los trozos de masa se cocinaron un poco más en el tercer reemplazo, pero finalmente la corteza se volvió demasiado marrón y dura y supe que era hora de una autopsia.
Agradecería mucho cualquier consejo.