He estado tratando de hacer masa de pizza desde cero por un tiempo, pero tengo problemas reales para que aumente ...
A veces funciona bien y la masa es buena, pero a veces nunca sube y es comestible solo en el sentido más amplio de la palabra. Parece que no puedo encontrar una rima o razón para ello.
Respuestas:
Si la levadura no está desactualizada, entonces el culpable más probable es la temperatura de su agua. Debería estar entre 105-110. Si hace demasiado frío, no activará la levadura y si la calienta demasiado, comenzará a matarla.
Otro posible caso puede ser cuando agrega la sal. Si entra antes o al mismo tiempo que el azúcar, detendrá la producción de gas y la actividad de la levadura.
Primero ponga la mezcla de levadura, azúcar y agua y cree una masa peluda con su harina. Agregue la sal a medida que comienza a juntar la masa para que no actúe demasiado rápido como para detener el desarrollo de la levadura.
Si mantiene la harina en el congelador o en el refrigerador, asegúrese de que haya alcanzado la temperatura ambiente antes de agregarla al agua o el frío de la harina desactivará la levadura.
Si no está seguro de cuán fresca es su levadura, pruébela:
Mezcle 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de levadura en 1 taza de agua tibia. Debería hacer espuma después de 10 minutos si aún es bueno.
Si usa levadura seca activa (ADY), primero deberá probarla en agua tibia (100-110F). El azúcar no es necesario para activar la levadura.
La levadura seca instantánea (IDY) o la levadura de máquina de pan no necesita ser probada.
Es mejor ser lo más consistente posible, por lo que recomiendo usar un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que el agua esté en el rango de temperatura correcto. Si vives en un lugar donde la temperatura varía bastante de un día a otro o de una estación a otra, esto también podría afectar el tiempo que tu masa necesita elevarse.
Deje que su harina alcance la temperatura ambiente antes de usarla.