Preguntas etiquetadas con chocolate

Hace unos días hice un lote de profiteroles y éclairs, con un pequeño giro: para la mitad de los profiteroles, en lugar de crema chantilly, utilicé una ganache batida hecha de aproximadamente 2 partes de chocolate oscuro o agridulce por 1 parte de cada mantequilla y crema batida, luego lo …

47 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

Quiero hacer un postre que simule un sushi de huevas de salmón (como este ) usando arroz con leche y jugo de melón esferificado con una envoltura de "algas marinas" de chocolate. Pero no puedo entender cómo hacer que las algas sean convincentes. ¿Cómo hago esto?

28 chocolate  dessert  sushi  spherification 

He intentado (algunas veces) derretir el chocolate, pero obviamente estoy haciendo algo mal: Pon una olla de agua a hervir Coloque un recipiente de metal sobre la olla. Pon el chocolate en el tazón ¡Espera a que el chocolate se apague! (Obviamente, el vapor sale de la olla y entra …

24 chocolate  melting-chocolate 

Quería hacer una leche de chocolate endulzada con Stevia, así que intenté mezclar un poco de cacao en polvo sin endulzar con la leche y la stevia, pero descubrí que el cacao en polvo no se mezcla con la leche. Tiende a flotar en la parte superior, e incluso con …

24 chocolate  milk 

¿Cuál es la mejor manera de almacenar chocolate negro para preservar el chocolate y el sabor?

21 storage-method  chocolate 

Después de todo, el chocolate tiene aceite y azúcar. ¿Por qué las bacterias no lo aman? ¡Gracias!

21 food-science  chocolate 

Un amigo insiste en que el "chocolate" es la parte alemana del pastel de chocolate alemán, la evidencia es que no hay palmeras en Alemania (para el glaseado de coco). ¿Es esto correcto?

20 chocolate  cake 

El año pasado para el día de San Valentín, decidí que iba a ser romántico y hacer algunas fresas cubiertas de chocolate para alguien especial. Derretí y templé un poco de chocolate con leche. Luego sumergió las fresas lavadas y completamente secas en el chocolate y colóquelas en un plato …

19 chocolate  strawberries 

A mis hijos les encanta hacer brownies, pero de vez en cuando el agua entra en el tazón mientras derriten el chocolate. El chocolate luego se apodera o se divide, y tienes un desastre empapado. ¿Se puede usar este chocolate para algo? Por el momento, simplemente va a la basura.

17 chocolate  melting-chocolate  brownies 

¿Cuál es el propósito de templar el chocolate? Si estoy sumergiendo algo en el chocolate, ¿puedo arreglármelas simplemente derritiendo el chocolate?

16 chocolate  melting-chocolate  tempering 

¿Cuáles son los requisitos clave, en términos de ingredientes y técnicas, para hornear brownies de chocolate con un centro de chocolate?

16 baking  chocolate  brownies 

Podría estar equivocado, pero tengo la sensación de que después de hornear galletas con chispas de chocolate, las chispas de chocolate todavía están derretidas; o al menos mucho más suave que antes de hornear las galletas. Es lógico que las patatas se derritan cuando están en el horno e incluso …

16 food-science  chocolate  cookies 

Hace unos años organicé una cena compartida y establecí el tema como "chocolate o ajo": los invitados debían traer uno u otro. Una persona era un sabio y compró ajo cubierto de chocolate. (Era horriblemente desagradable). Desde entonces, me he preguntado si hay alguna forma de combinar el chocolate y …

16 garlic  chocolate 

Existen muchos tipos de chocolate, algunos de mayor calidad que otros. ¿Cuáles son las principales diferencias entre el chocolate de buena calidad y el chocolate barato? Y en aplicaciones prácticas en repostería y confitería, ¿qué "beneficios" ofrecen los chocolates de mayor calidad?

15 chocolate  ingredient-selection 

El café y los granos de cacao tienen algunas propiedades en común. Me pregunto ¿puedes hacer algo parecido al chocolate de un grano de café o algo así como el café de un grano de cacao? "Chocolate preparado" parece una obviedad. De hecho, encontré esta marca que lo hace. http://www.drinkchoffy.com/ …

15 chocolate  coffee