Cada vez que hago brownies, siempre recibo elogios por lo cursi que son. Puede haber algunas variaciones basadas en la receta que usa, pero las tres cosas que considero más importantes en mi experiencia son:
- ¡Ni siquiera piense en usar una mezcla en caja / prefabricada! Hornee desde cero: agrega 3-5 minutos completos de tiempo extra de preparación para los brownies, pero el sabor y la textura valdrían la pena incluso si agregaran una hora.
- Usa menos huevos. Yo uso la receta de "Brownies de la abuela" de la harina del Rey Arturo; Solo puedo encontrar una copia en línea para la edición del 200 Aniversario, pero esas instrucciones no son las mismas que la versión anterior del libro de cocina de mi madre. La receta requiere 2-4 huevos por lote (un lote es una sartén cuadrada de 9x9 "), y le indica que use más huevos para un brownie más cakier, menos para uno más dulce. He descubierto que 3 huevos funcionan mejor para mí .
- Use azúcar morena para al menos parte del azúcar total en la receta. La receta de King Arthur Flour requiere 2 tazas de azúcar, ya sea blanca o marrón. Yo típicamente divido 50/50; el azúcar moreno agrega un sabor agradable, y creo que la humedad que contiene también ayuda a lograr esa consistencia pastosa.
También hay otro elemento para cambiar la consistencia: el tiempo de cocción . La mayoría de las recetas de brownie que he visto dicen hornear durante 35-45 minutos; Casi nunca los horneo por más de 30 porque encuentro que los bordes comienzan a secarse realmente. Cocinar un poco mantendrá los brownies húmedos y fritos.
Los ingredientes de la antigua receta de la Harina del Rey Arturo "Grandmother's Brownies": 4 onzas (cuadrados) de chocolate sin azúcar [puede sustituir 1 onza cuadrada = 3 cucharadas de cacao en polvo + 1 cucharada de mantequilla); ½ taza (1 barra) de mantequilla; 2 tazas de azúcar y / o azúcar morena; 2 a 4 huevos; ½ cucharadita de sal; 2 cucharaditas de vainilla; 1 taza de harina