¿Cómo puedes derretir el chocolate sin que se moje?

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He intentado (algunas veces) derretir el chocolate, pero obviamente estoy haciendo algo mal:

Pon una olla de agua a hervir
Coloque un recipiente de metal sobre la olla.
Pon el chocolate en el tazón
¡Espera a que el chocolate se apague!

(Obviamente, el vapor sale de la olla y entra en el tazón)

¿Qué estoy haciendo mal? No estoy en contra de usar el microondas, ¿sería una mejor manera?

chocolate melting-chocolate

— Christian Payne
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Solo he derretido chocolate en el microondas, pero funciona bien. : D

— Kyra

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La forma en que has descrito es precisamente cómo derrito el chocolate. Si tienes una caldera doble, eso es aún mejor, pero un tazón encima de una olla también está bien.

Solo puedo pensar en dos cosas que podrían estar afectando la calidad de su resultado final:

¿El tazón es lo suficientemente grande? El tazón de fusión debe ser más grande que la olla si es posible; quieres que el vapor sea forzado debajo y alrededor de él.
¿Es razonable la temperatura del agua? Quieres que esté a fuego lento. Si está hirviendo rápidamente, el calor es demasiado alto.

¡Mientras tenga en cuenta estas dos cosas, su chocolate debería derretirse bien!

Editar: Pensó en otra cosa:

Es posible que el vapor realmente se eleve por encima del tazón, luego golpee algo (como su rango), se condense y luego vuelva a caer en el tazón como agua. Ni siquiera deberías estar recibiendo mucho vapor con este método, pero por si acaso, enciende tu ventilador para asegurarte de que no recibas condensación.

— Aaronut
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+1: el agua no debe hervir rápidamente. También te encontrarás con quemarlo en el fondo del tazón con una temperatura demasiado alta.

— s_hewitt

Además, asegúrate de que el chocolate esté en pedazos pequeños, solo córtalo un poco (a menos que ya estés usando chips, por supuesto).

— JustRightMenus

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Siempre derrito el chocolate en el microondas. Una vez que esté familiarizado con el proceso, le ahorrará mucho tiempo.

Esto es lo que hago:

Use chispas de chocolate o chocolate finamente picado
Ponlos en un tazón grande y pon el tazón en el microondas
Microondas por una pequeña cantidad de tiempo, digamos 30 segundos (usted decidirá fácilmente cuánto tiempo necesita para la cantidad de chocolate que está derritiendo una vez que lo haga un par de veces)
Vea si ocurre alguna fusión / ablandamiento. De lo contrario, cocine en el microondas por un poco más de tiempo y vuelva a consultar. No deberías buscar la fusión completa del chocolate. Solo asegúrate de que haya suficiente calor alrededor.
Batir hasta que todo el chocolate se derrita

— Recep
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1

Creo que esta es la mejor respuesta. Es particularmente fácil si tienes una receta en la que el chocolate derretido se mezcla con la mantequilla derretida, ya que puedes calentarlos en el microondas al mismo tiempo. La mantequilla se derrite un poco más rápido, y puede mezclarlos para obtener una fusión rápida sin sobrecalentar el chocolate.

— Harlan

1

Este no es un mal método, en un apuro, y admito que ocasionalmente uso el microondas. Pero es arriesgado, y no lo usaría para el chocolate de panadería o para situaciones en las que realmente necesita una consistencia perfecta (como el dulce de azúcar). Un buen consejo y me alegro de que lo haya publicado, aunque no lo llamaría el "mejor" método, como dice Harlan.

— Aaronut

2

+1 para el paso a paso. LA CLAVE ES IR LENTAMENTE, digamos 20 segundos a la vez, tal vez disminuyendo la potencia del microondas, para evitar quemaduras. Esto también funciona para la mantequilla.

— tomjedrz

Aunque respondí a esta y sugerí el horno, también uso el microondas, pero empiezo con un recipiente precalentado, ya que el microondas no calienta el recipiente. Como señala tomjedrz, uno tiene que ir despacio.

— papin

Tenga cuidado con este método porque el chocolate para microondas mantendrá su forma.

— mikek3332002

6

Encuentro el método más seguro para ser el horno. El agua es el gran enemigo del chocolate, incluso una gota o dos arruinarán un lote, así que cuando quiero estar seguro, derrito mi chocolate en el horno. Yo uso un tazón de cerámica a prueba de horno. Coloco el chocolate para cocinar picado en el tazón, giro el horno a su nivel más bajo (el mío es 180 ° F) y coloco el tazón en el horno. Revíselo cada tres minutos agitándolo con una cuchara muy seca o una de esas espátulas de silicona a prueba de horno. En la mayoría de los hornos no debería tomar más de diez minutos. Una vez fuera del horno, continúa revolviendo, ya que el tazón estará demasiado caliente para el chocolate.

El chocolate puede derretirse en un horno y aún así mantener su forma, por eso hay que probarlo revolviendo. La mayoría de los chocolates para cocinar se derriten a aproximadamente 100 ° F, lo que hace que derretirlos en el microondas sea tan difícil como hacerlo en una caldera doble improvisada. Después de que te acostumbres, cualquier método debería funcionar (a toda prisa, lo hago directamente sobre la estufa poniendo la sartén dentro y fuera del quemador).

— papin
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¿Enemigo del chocolate? ¿Por qué?

— nalply

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La sensación en la boca del chocolate es importante. El chocolate necesita derretirse y fluir suavemente en la boca. Si se agrega incluso un 4% de agua al chocolate sólido, se convierte en una pasta espesa. El agua disuelve las partículas de azúcar muy finamente molidas y las agrupa (como dejar el azúcar en la humedad), dando al chocolate una sensación granulada. Agregue más agua y el azúcar se disuelve eliminando los granos.

— papin

2

Según Alton Brown, puede usar una almohadilla térmica en un tazón grande. Pon el chocolate en un tazón más pequeño y ponlo en la almohadilla térmica. Gire la almohadilla hacia arriba y vigile de cerca el chocolate.

— Elizabeth Schechter
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He encontrado que la forma más segura de derretir el chocolate es en una olla de cocción lenta a fuego lento. Tengo uno pequeño destinado a hacer salsas que funciona perfectamente, pero si solo tienes uno más grande, puedes poner un plato de cerámica en el interior para derretir pequeñas cantidades de chocolate.

— Rebekah
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Siempre me aseguro de que la olla y el tazón para el chocolate sean de tamaño similar. No desea que la olla sea pequeña y que el tazón sea grande, desea una superficie uniforme para que el chocolate se derrita.

Espere y mantenga el agua hirviendo a fuego medio a bajo. No debe hervir contra el fondo del tazón. Si es así, tienes demasiada agua a una temperatura demasiado alta en tu olla. Por lo general, no desea dejar esto desatendido, ya que puede calentarse mucho más rápido de lo esperado y revolver el chocolate con frecuencia. El chocolate puede quemarse contra los bordes del tazón si se calienta demasiado.

A veces, si tengo otras cosas para trabajar, envolveré la parte superior del tazón mientras se derrite. Esto asegura que nada entre en mi chocolate mientras no pueda prestarle toda la atención.

— Avery Wittkamp
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