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El chocolate debe almacenarse en un área fresca y seca siempre que sea posible. Un sótano frío o bodega es perfecto.
Los ambientes húmedos, incluido el refrigerador, pueden hacer que el chocolate florezca . Esto es cuando la manteca de cacao se separa y comienzas a ver una película blanca en la parte superior. En realidad, es seguro comer de esta manera y ni siquiera afectará mucho el sabor, solo se ve un poco extraño.
Dicho esto, incluso el chocolate templado (es decir, los cuadrados de chocolate para hornear) se derretirá a temperaturas ambiente más altas, por lo que si el aire es húmedo o estás en un clima cálido, normalmente querrás refrigerar. Además, si acaba de derretir el chocolate para hacer un recubrimiento y no lo ha templado, debe refrigerarlo ya que se derretirá incluso a temperaturas ambiente más frías.
De lo contrario, es mejor no refrigerar. En general, se mantendrá durante un año o más a 55-60 ° F (aproximadamente 13-15 ° C).