Preguntas etiquetadas con bread

Encontré un poco de masa de pan vieja que me quedaba, sellada en tupperware, en mi refrigerador. Tiene un poderoso olor fermentado, pero no parece ser mohoso o de otra manera malo. ¿Hay algún uso para esta masa fermentada? La masa era agua, sal, aceite, azúcar y levadura y ha …

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 

Hice una pregunta sobre qué podría agregar al pan casero para evitar que se dispare tan rápido y alguien sugirió probar "un entrante de poolish". Nunca he oído hablar de esto antes, entonces, ¿qué es?

11 bread  starter 

Mirando diferentes recetas para entrantes de masa fermentada, hay de todo, desde una mezcla tan seca como la masa de galletas hasta tan húmeda como las gachas. En esta receta (danesa) del aclamado chef Claus Meyer de una masa madre bastante húmeda (relación 1: 1 de harina de agua por …

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

Según Wikipedia , los subproductos de la fermentación de la levadura (como se hace al hornear, dice) son dióxido de carbono y alcohol (no necesariamente etanol, del tipo con el que te puedes emborrachar). Si ese es el caso, entonces técnicamente hablando, ¿todas las formas de pan levantado contienen alcohol?

11 bread  alcohol  yeast 

He estado tratando de trabajar en un buen pan, pero tengo problemas con el pan que no sube en el horno. La primera subida después de amasar parece ir bien, al igual que una corta subida después de moldear pero antes de ir al horno. En este punto, he experimentado …

11 baking  bread  yeast 

Así que anoche horneé un pan de centeno (en una bandeja de pan). Era una receta nueva para mí y tuve que ajustar algunas cosas debido a la falta de ingredientes, por lo que no podía confiar completamente en las recomendaciones de tiempo y temperatura. Por lo tanto, lo horneé …

11 baking  bread  temperature  chemistry 

Inspirado por esta pregunta ¿Cómo puedo marcar la masa de pan húmeda más fácilmente? , Tengo muchas ganas de saber por qué y qué tipo de panes se deben puntuar. ¿Qué pasará si no calificamos los panes?

11 baking  bread 

Hace aproximadamente un año, una amiga me enseñó cómo hace su pan de masa fermentada y me dio una porción de su entrante. Funciona muy bien y hace panes fantásticos. Comencé a mirar otras recetas en línea y en varios libros (por ejemplo, harina, agua, sal) para comprender mejor cómo …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

En el contexto de una pregunta sobre si el pan hecho de harina de matzá sería o no kosher para la Pascua, me pregunto si ese pan sería práctico . Si la harina de matzá está suficientemente finamente molida (para que coincida con el grano de harina real, en lugar …

11 substitutions  bread 

No estoy seguro de si están disponibles en todas partes, pero en el Reino Unido compramos estos panecillos parcialmente horneados en el supermercado y después de aproximadamente 10 minutos en el horno, básicamente tienes pan recién horneado y son realmente buenos. Utilizo una máquina para hacer pan a menudo en …

11 baking  bread  freezing 

En lugar de hincharse como una hogaza entera, mi hogaza a menudo se expandirá en el horno hacia un lado o hacia la parte inferior, luciendo 'reventada', una gran lágrima. Esto da como resultado un pan que se inclina hacia un lado, no se eleva bien o, en general, no …

11 bread 

Hago pan sin gluten en una máquina para hacer pan Sin embargo, nunca puedo hacer que aumente tanto como el pan "normal" y suele ser un poco pesado. ¿Qué técnicas / recetas / sustituciones puedo intentar para que aumente más mi pan sin gluten? Actualmente utilizo una receta que es …

10 bread  baking  gluten-free 

Tengo una receta para rollos donde la primera etapa requiere 2 paquetes de levadura seca activa, 1 cucharada de azúcar y 1/2 taza de agua tibia para mezclar hasta que la levadura esté a prueba, y luego se agrega 1/4 taza de mantequilla en cubos al levadura a prueba. Luego, …

10 baking  yeast  bread 

Esta receta de pan jalá requiere un lavado de huevo compuesto por 1 huevo y 1 cucharadita de agua (vea el artículo final en la lista de ingredientes). ¿Cuál es el efecto de esta pequeña cantidad de agua? Parece que la mayoría de las otras recetas de jalá usan huevo …

10 bread  eggs  ratio  jewish-cuisine 

Me gustaría hacer una base de pizza que sea similar a la pizza para llevar, en otras palabras, una base que sea bastante gruesa, esponjosa, masticable y elástica. Domino's y Papa Johns son ejemplos del tipo de base, pero la mayoría de las pizzerías para llevar hacen algo similar. La …

10 bread  pizza  restaurant-mimicry