La respuesta de SAJ14SAJ es genial. Agregaré una observación para responder la pregunta: "¿Qué pasará si no calificamos los panes?" En la mayoría de los casos, simplemente no obtienes tanta expansión en el pan. Pero si en forma de sus panes con fuerza y tienen una fuerte levadura, algo así como esto puede suceder. Básicamente, el crecimiento de la levadura y la expansión del aire dentro de su pan literalmente pueden hacer un agujero gigante (o dos) en su corteza. Normalmente, cuando esto sucede, solo obtienes algunas grietas feas en la corteza, pero a veces es más dramático como en las fotos vinculadas.
Otra nota rápida: no necesariamente siga los consejos en la página vinculada que dice "siempre corta una media pulgada de profundidad con un cuchillo de pan dentado". Si bien se puede usar un cuchillo de sierra afilado, una cuchilla de afeitar o un cuchillo de cuchilla recta muy afilada producirán un corte más limpio sin bordes dentados. (Sin embargo, si no tiene un cuchillo afilado y recto, probablemente tendrá mejor suerte con un cuchillo de sierra). Además, un corte profundo de media pulgada es probablemente el máximo que será efectivo, y a menudo solo necesita haga un corte superficial a través de la capa de piel apretada (quizás 1/4 "o incluso menos). Hacer cortes más profundos algunas veces desinflará sus panes y / o hará que se extiendan hacia los lados (en lugar de levantarse). La mejor guía es no poner cualquier presión en el corte, y deje que la cuchilla haga el trabajo. Piense en ello como cortar un sobre:
Si marca las hogazas con la cuchilla en ángulo (casi paralela a la superficie del pan), eso puede ayudar a producir " orejas " en la hogaza, donde los costados de la corteza cortada se elevan ligeramente de la superficie. Además de producir un efecto visual que algunos panaderos artesanales encuentran atractivo, las "orejas" también tienden a ayudar al horno a saltar ligeramente más que un corte vertical.
