Cocina

Soy vegetariano, así que, naturalmente, no uso manteca de cerdo cuando hago masa para tamales. He experimentado con mantequilla, manteca vegetal no hidrogenada y aceite de coco sólido. He intentado batir la masa durante mucho tiempo en mi batidora de pie, ya que he leído algunas sugerencias de que esa …

17 mexican-cuisine  vegetarian  tamales 

Hace un tiempo tuve una idea para hacer papas fritas rellenas. Estaba pensando específicamente en una especie de sopa de cebolla francesa espesa y espesa dentro de una crujiente papa frita (no un filete frito). No puedo entender cómo obtener una sustancia líquida caliente dentro sin que salga durante la …

17 frying  potatoes 

Me encanta el lado científico y geek de la cocina, y la gastronomía molecular realmente me atrae. He estado experimentando con eso por un tiempo. El problema que tengo es que tiende a convertirse en un fin en sí mismo en lugar de ser una parte integral de un plato. …

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He estado horneando pan durante años y ya no mido realmente los ingredientes. Pero no soy un experto en la ciencia de lo que estoy haciendo. Agrego grasa (manteca de cerdo) porque siempre he agregado grasa. ¿Qué trabajo hace la grasa? Y si durante mucho tiempo he estado usando muy …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

Existen numerosas sopas a base de caldo de pollo que también tienen leche como ingrediente y la leche siempre parece cuajar. ¿Cómo puedo evitar esto?

17 soup  milk 

Pregunta wiki comunitaria. Me gustaría compilar un índice de usos para el pan duro. Aquí hay un par fuera de mi cabeza. Siéntase libre de seguir adelante y editar esta lista : Galette de pan (ablandar con huevos, cocinar en una especie de tortilla) Pan rallado, fresco o seco Migajas …

17 bread  culinary-uses 

Mis barras parecen estar bien (no muy bien) antes de poner el pan en el horno, pero nunca se abren durante la cocción. Estoy pensando que las barras no son lo suficientemente profundas, pero como uso un método sin amasar, soy reacio a presionar más fuerte. ¿Hay algún truco para …

17 bread  knife-skills 

He visto la lista de ingredientes de una marca de paneer con una lista de ingredientes de: Leche, ácido cítrico. Ok, entonces, ¿cuál es el proceso desde allí? Tengo algunas preguntas específicas: ¿Qué tipo de leche necesitas? ¿Se puede utilizar leche pasteurizada y homogeneizada de vitamina D (leche entera)? ¿Dónde …

17 cheese  cheese-making  indian-cuisine  paneer 

A mis hijos les encanta hacer brownies, pero de vez en cuando el agua entra en el tazón mientras derriten el chocolate. El chocolate luego se apodera o se divide, y tienes un desastre empapado. ¿Se puede usar este chocolate para algo? Por el momento, simplemente va a la basura.

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¿Qué es mejor para guardar tus cuchillos? ¿Bloque de madera o banda magnética? ¿Y por qué?

17 storage-method  knives 

Así que sé que no puedes usar leche UHT para hacer queso, debido a la forma en que las proteínas se desnaturalizan a esa temperatura. ¿Pero puedes usarlo para hacer yogurt?

17 uht  yogurt 

He visto en Internet la descripción de la barra de Mars frita (plato originado en tiendas de chips en Escocia), y me pregunto cómo puedo hacerlo en casa.

17 frying  deep-frying  scottish-cuisine 

Esto está algo relacionado con la pregunta sobre cobre versus hierro fundido , pero se trata de cobre versus acero inoxidable puro. Tenía una vieja olla de acero inoxidable que se deformaba (era de acero inoxidable muy, muy barata, fina como el papel) y tenía que reemplazarla lo antes posible. …

17 equipment  stainless-steel  copper-cookware 

Me encanta hacer panqueques de suero de mantequilla, pero parece que nunca puedo usar mi suero de mantequilla antes de que pase la fecha de vencimiento. La cuestión es que si tomo una bocanada sólida del suero de leche "caducado" huele muy bien (incluso hasta un mes después de la …

17 food-safety  storage-lifetime  milk  buttermilk 

En términos generales, las recetas del Reino Unido especificarán cantidades por peso (libras / onzas o métricas), mientras que las recetas estadounidenses especificarán cantidades por volumen (tazas). ¿Hay una explicación de cómo surgieron los dos enfoques diferentes en primer lugar? No estoy hablando de si se usa o no métrica, …

17 history  cultural-difference  measurements