Soy vegetariano, así que, naturalmente, no uso manteca de cerdo cuando hago masa para tamales. He experimentado con mantequilla, manteca vegetal no hidrogenada y aceite de coco sólido. He intentado batir la masa durante mucho tiempo en mi batidora de pie, ya que he leído algunas sugerencias de que esa es la clave para hacer una masa esponjosa. También probé tanto masa fresca como MaSeCa.
Mis tamales están bien , pero sin querer tuve un bocado de un tamal a base de manteca el año pasado, y fue drásticamente más esponjoso y ligero que cualquier cosa que haya logrado. No sé si la diferencia es la elección de la grasa, o si el restaurante que los hizo emplea una mejor técnica de mezcla. ¿Ayuda?
¿Le has preguntado al restaurante cuál es su técnica? :)
—
Tobias Op Den Brouw
No tengo suficiente español para preguntar :)
—
Michael Natkin
Michael, ¿puedes describir tu método actual?
—
Didgeridrew
Básicamente batir la manteca y la masa durante aproximadamente 10 minutos a velocidad media con el accesorio de paleta en una batidora de pie, tratando de trabajar con la mayor cantidad de aire posible.
—
Michael Natkin