Así que sé que no puedes usar leche UHT para hacer queso, debido a la forma en que las proteínas se desnaturalizan a esa temperatura. ¿Pero puedes usarlo para hacer yogurt?
Así que sé que no puedes usar leche UHT para hacer queso, debido a la forma en que las proteínas se desnaturalizan a esa temperatura. ¿Pero puedes usarlo para hacer yogurt?
Respuestas:
El procesamiento UHT (temperatura ultra alta) mata a todos los patógenos en la leche, por lo que puede conservarse durante mucho tiempo. Sin embargo, para hacer yogurt, agrega bacterias ( lactobacillus ), por lo que si no hay otro microorganismo, debería ser aún mejor.
La leche UHT es un excelente yogurt. Lo he tenido en varias ocasiones y la textura fue fantástica.
Incluso si no usa leche UHT, es necesario calentar la leche para desnaturalizar la albúmina; de lo contrario, se mantiene soluble en agua y se lava en el suero.
sí tu puedes. un compañero de trabajo de hace unos años hizo exactamente eso. La fermentación proviene del cultivo, no del interior de la leche. Aunque no lo intenté.
Acabo de intentar hacer yogurt con leche UHT sin lactosa (mis hijos y yo somos intolerantes a la lactosa y hay pocas opciones de yogurt donde vivo). Funcionó para mí, pero como se menciona en un par de respuestas aquí, agregué leche en polvo. (1 taza de leche + 2 cucharadas de leche en polvo + 1 cucharada de yogur natural con cultivo vivo)
Para probar si necesito calentar la leche o no, experimenté e hice un frasco con leche UHT calentada y un frasco con leche UHT a temperatura ambiente. El lote calentado fue definitivamente más grueso y cremoso, pero sospecho que tiene que ver con alguna pérdida de humedad durante el proceso de calentamiento. Medí 1 taza de leche en la cacerola y una taza directamente en la jarra. Después de calentar, el volumen de la leche era (esperablemente) más pequeño, por lo que ese es un indicio de por qué es más espeso y cremoso.
Las otras cosas que hice que, creo, ayudaron con el resultado exitoso fueron: (1) mantener la jarra sumergida en agua que estaba a 100F, en lugar de 115F (la temperatura recomendada habitual) y lo hizo durante 8 horas; (2) Tomé el paso extra de colar el yogur durante 2 horas.
Así que sí, pude hacer yogurt espeso y cremoso al estilo griego con leche UHT.
si puedes, lo hago todo el tiempo ahora. He probado muchos tipos diferentes de UHT, las siguientes son mis experiencias. Solo usé el tipo UHT de crema completa, no hiervo la leche, solo le agrego un poco de yogur griego de unión de agricultores y le doy un batido, luego empiezo a incubar.
La leche UHT de Woolworthes es el yogur más espeso.
La leche Devondale UHT es un yogur aceptable.
foodland / coles La leche UHT produce yogur menos espeso
La leche UHT de Paul hace yogurt muy líquido
Creo que se aplicaría el mismo problema, ya que el yogur es esencialmente un paso en el camino hacia el queso. Una receta que miré decía no usar UHT.
He estado haciendo yogurt casero durante un mes todos los días.
Intenté UHT una vez y fue extremadamente acuoso y escamoso que lo tiré a la basura.
Desde entonces me he quedado con leche fresca (desnatada / semi desnatada / entera), que funciona perfectamente.
Me doy cuenta de que diferentes marcas de leche también dan una textura diferente.
Perplejo, busqué en Google tratando de encontrar una respuesta de por qué la leche UHT no se puede usar, y encontré esto. Yo no tengo una respuesta, pero pensé que es útil compartir mi propia experiencia con la fabricación de yogurt.
Mi madre solía hacer yogurt con leche UHT. Pero como Lorenzo dijo antes, no tiene ninguna bacteria. Esa es la razón por la cual mi madre solía agregar una pequeña cantidad de un yogurt existente en la mezcla de leche y azúcar. Luego lo puso en la máquina de yogurt durante unas horas y ¡ tada ! tienes tu yogurt natural casero!
Como dice Gapton, el yogur resultante es más acuoso (la textura no tiene nada que ver con el yogur griego, por ejemplo), eso es correcto, ¡pero me encanta! es muy natural, es el yogurt de mi infancia y todavía estoy vivo;)
¡Espero que esto ayude!
Por cierto, feliz día de panqueques !!
La leche UHT es excelente para hacer yogur. Para espesar agregue una cucharada de gelatina cuando la leche esté a aproximadamente 45ºC y luego coloque el recipiente en la máquina de yogurt. Solo podrá espesar el yogur usando un ingrediente como gelativo o guargum para espesar.
Estoy de acuerdo con Jackie, solo agregue un poco de leche en polvo. He estado usando leche UHT sin calentar para hacer yogur durante años, con resultados fabulosos. También he hecho queso varias veces con él. También hice yogur con leche pasteurizada y los resultados fueron los mismos, pero menos convenientes que UHT si vives en boonies como yo.
Si desea saber cómo se hacen el yogur y el queso, le sugiero que obtenga un libro (sí, las bibliotecas todavía existen) e ignore la gran cantidad de 'evidencia' en Internet.
Y solo 2 puntos más: 1) El yogur griego se elabora filtrando el suero del yogur normal. Incluso en Grecia (viví allí).
2) hacer yogur es un poco de prueba y error. nunca asumas que no te gusta algo después de probarlo solo una vez. necesitarás ajustar muchas cosas hasta que lo hagas bien (algo así como hacer la barra de pan perfecta).
He hecho un excelente yogur espeso con leche semidesnatada, por cada 3 tazas de leche agregue 1 taza de leche desnatada en polvo y un par de cucharadas de yogur vivo de la nevera. Utilizo mi easiyo para hacer (comencé con una de las mezclas de paquetes y utilicé el yogur hecho para suministrar las 2 cucharadas, luego utilizo el siguiente lote para comenzar uno nuevo) funciona de manera brillante. Utilizo aromatizantes de pastel y azúcar de stevia para endulzar. No es libre de grasas, sino bajo, espeso y delicioso y lleno de bacterias buenas. Consejo: congele algunas bayas (corté uvas, fresas, frambuesas, arándanos y plátano y las puse en bolsas de una sola porción). Cuando esté completamente congelado, incline en un tazón y agregue 3-4 cucharadas grandes de yogur arriba, revuelva. Deje durante 2 minutos y el yogur se endurece. Al igual que tener un helado grueso, ¡tengo ñam diario!
He usado descremada UHT junto con descremada en polvo en mi yogurt durante años. He aquí por qué 1. funciona 2. ahorra la esterilización de la leche, soy un hombre racional 3. en realidad es un poco más barato 4. He leído las preocupaciones de que el tratamiento térmico de la leche entera causa oxidación al colesterol, lo que tiene implicaciones para la salud, así que descremada todo menos eliminado el colesterol. Esto puede estar mal
Use UHT muchos años ahora. A un recipiente de 2 litros agrego 1 taza de crema de leche en polvo. Siempre uso cultura fresca. El resultado es un yogurt griego espeso y rico, que me da MUCHOS cumplidos