Cocina

La imagen adjunta es de una receta de galletas de mi abuela que falleció hace un año. Me gustaría hacer las galletas, especialmente porque comparten el nombre de mi hija, pero hay un ingrediente que no puedo descifrar. Parece que la receta requiere: Cookies de Nora: 2 tazas de azúcar …

20 baking 

No tengo un frasco grande para poner mi harina, así que es difícil de medir por volumen (tienes que esponjar la harina, verterla en una taza y luego quitar el exceso, que no se puede hacer fuera de la bolsa original). ¿Está bien buscar la conversión (por ejemplo, 1 taza …

20 baking 

Cuando comencé a hornear pizza hace años, leí en alguna parte que uno debería arrojar un poco de harina de maíz sobre una piedra caliente para pizza después de precalentar, justo antes de poner la pizza. Como tiendo a hornear pizza en la posición más alta en el horno, la …

20 pizza  pizza-stone 

¿Cómo ablanda correctamente la mantequilla para untar en el pan? ¿Es simplemente una cuestión de dejarlo a temperatura ambiente durante unas horas, o las herramientas como los acondicionadores de mantequilla hacen un mejor trabajo?

20 butter 

Tengo la receta de un licor que requiere usar nueces cosechadas alrededor del 21 de junio. (Sí, las nueces tienen que estar lejos de estar maduras. La receta requiere nueces verdes que todavía no tienen cáscara endurecida) La receta vino del sur de Europa (40 ° N), pero ahora quiero …

20 liqueur 

¿Puedes cocinar algunos alimentos simplemente colocándolos en un marco de metal sobre el aceite caliente? De la misma manera que las verduras al vapor, pero con aceite. ¿Eso es una cosa?

20 oil  steaming 

Siempre he confiado en mi sentido del olfato para determinar si la carne (generalmente pollo) es mala y pensé que era confiable. Sin embargo, acabo de escuchar que [1] el olor no siempre es confiable, ya que algunas de las toxinas producidas por las bacterias no causarán ningún olor y …

20 storage-lifetime  food-safety 

Estaba otra vez en Trader Joe's y compré esta alternativa de queso. Al estar hambriento de mi mente, la idea de revisar los ingredientes nunca lo cruzó. Ahora, yo, vegano, tengo que comer una "alternativa de queso" que contiene lo siguiente (no sea que una porción de mi presupuesto de …

20 substitutions  cheese  vegan  dairy-free 

Mientras trabajaba los fines de semana en un restaurante de comida china americanizada, me di cuenta de que, aunque se usan muchos ingredientes, ningún plato contiene queso. Este parece ser el caso de todos los platos chinos que he visto en Estados Unidos, donde, como casi cualquier otro tipo de …

20 cheese  chinese-cuisine 

Me gusta hacer sopas de fideos. Fideos de pollo, pho, k'tieu, soba, etc. Hay muchos tipos diferentes de fideos involucrados. En todos los casos, si la sopa entra en el refrigerador, los fideos absorben todo el caldo con bastante rapidez. Las soluciones típicas para esto incluyen: cocina los fideos por …

20 storage-method  soup 

¿Cómo se vuelve amargo el té entre el momento en que se envasa y el momento en que lo bebo? ¿Hay algún proceso químico que tenga lugar cuando se almacena o prepara el té que pueda controlar para evitar hacer una taza de té amargo? Si las causas de la …

20 tea 

El famoso físico Murray Gell-Mann comparó una maquinaria teórica en la teoría de la física de alta energía con una técnica en la cocina francesa, que describió así: ... un método a veces empleado en la cocina francesa: un pedazo de carne de faisán se cocina entre dos rebanadas de …

20 language  french-cuisine 

Un amigo insiste en que el "chocolate" es la parte alemana del pastel de chocolate alemán, la evidencia es que no hay palmeras en Alemania (para el glaseado de coco). ¿Es esto correcto?

20 chocolate  cake 

Antecedentes: soy un gran cocinero aficionado; Me consideraría un novato en el mejor de los casos, ¡así que perdona mi ignorancia! Decidí tratar de preparar una buena cena para mi familia recientemente. Parte de esa cena incluyó algunos filetes de lomo de res pequeños (~ 6-7 oz., 1.5-2 "de grosor). …

20 steak  cast-iron 

Una vez que el agua está hirviendo se puede dejar bien el calor en bastante alto, o que bajaran un poco, así que simplemente sigue hirviendo. Además de la evaporación de agua adicional, ¿esto tiene algún efecto en el sabor de los alimentos que está hirviendo (carne, verduras, huevos, etc.)? …

20 flavor  food-science  boiling  water  heat