¿Por qué el queso nunca se usa en la comida china americanizada?

Mientras trabajaba los fines de semana en un restaurante de comida china americanizada, me di cuenta de que, aunque se usan muchos ingredientes, ningún plato contiene queso.

Este parece ser el caso de todos los platos chinos que he visto en Estados Unidos, donde, como casi cualquier otro tipo de restaurantes, al menos presenta algunos artículos con queso en sus menús.

¿Por qué es esto?

Es simple; La comida china americanizada rara vez contiene queso porque la comida china rara vez contiene queso.

Hasta el 90% de los chinos son, hasta cierto punto, intolerantes a la lactosa. La lechería simplemente no es una gran parte de la cultura alimentaria china. La industria láctea está creciendo como negocio en China. Sin embargo, dado que los lácteos enferman a la mayoría de los chinos, imagino que la industria láctea será principalmente una industria de exportación.

EDITAR Como prometí en los comentarios, busqué citas para esa cifra del 90%. La figura es omnipresente. De hecho, puede tener más que ver con la evolución social que cualquier cosa innata en la genética del pueblo chino, pero el hecho permanece. La mayoría de los chinos reaccionan mal a los lácteos.

Neato Chart

Jolenealaska tiene razón, que una gran mayoría de las personas del Lejano Oriente son intolerantes a la lactosa.

Creo que la respuesta a la pregunta sobre el queso es que, históricamente, los pueblos del Lejano Oriente no mantenían rebaños de ganado lechero, por lo que muchos de ellos son intolerantes a la lactosa y por qué nunca vemos queso en los platos del Lejano Oriente.

Si alguien quiere probar la incorporación de lácteos en la cocina fusión china-occidental, sugeriría que vayan a algo como Xueo , un plato tibetano similar al yogur hecho de leche de yak fermentada. ¡Eso podría combinar la comida tradicional un poco mejor que el queso!

Creo que el queso no aparece más en la comida china al estilo americano debido a la forma en que la comida china al estilo americano ha evolucionado (o no ha evolucionado) como cocina, en lugar de porque la leche y el queso no son ingredientes chinos tradicionales.

Soy chino estadounidense pero también viví en Hong Kong y Taiwán y viajé por China y Singapur, así que estoy familiarizado con la comida china americanizada, así como con la comida china en Hong Kong, Taiwán y China. La comida en China, Taiwán y Hong Kong ha evolucionado y cambiado de maneras realmente complicadas a medida que se modernizaron y obtuvieron acceso a nuevos ingredientes y exposición a culturas occidentales como Gran Bretaña y otras culturas asiáticas como Japón.

Las personas en China, Hong Kong y Taiwán definitivamente consumen productos lácteos a pesar de la intolerancia a la lactosa que puedan tener. La leche y el yogur se consumen comúnmente en China hoy en día. La leche aparece en ciertos postres chinos tradicionales (gelatina de tofu con almendras y leche al vapor). El queso parmesano e incluso el queso mozzarella se usan como cobertura para el 'arroz horneado' en Hong Kong, que son platos tradicionales de cazuela que probablemente se desarrollaron con cierta influencia británica. El pastel de queso horneado esponjoso es un postre popular en las panaderías de Hong Kong y Taiwán (probablemente como resultado de la influencia de la panadería japonesa). La leche es muy popular en bebidas como el té con leche, yin-yeung (mezcla de café y té), té de burbujas y café.

Si bien la comida en China, Hong Kong y Taiwán ha evolucionado para incorporar gradualmente ingredientes no tradicionales como la leche y el queso, es curioso que esto no haya sucedido con la comida china al estilo americano a pesar de la disponibilidad de productos de leche y queso.

El chino "americanizado" no es una cocina inventada, sino más bien una adaptación de los inmigrantes chinos a los Estados Unidos para adaptarse a los paladares locales. Ese subconjunto de la cocina en su conjunto aún se mantiene en gran medida fiel a los métodos e ingredientes tradicionales. Si bien puede ver la incorporación de productos más localizados, sería muy poco probable que se introdujera un ingrediente tan extraño como el queso. Probablemente lo más cercano que verás es el queso crema en Crab Rangoon.

Los restaurantes son, ante todo, empresas. En las áreas donde viven los hispanos, los restaurantes chinos sirven enchiladas de queso y carne, pizza, pescado al horno con cobertura de queso además de todas las comidas tradicionales chinas. Quizás esta sea comida china mexicanizada.