Me gusta hacer sopas de fideos. Fideos de pollo, pho, k'tieu, soba, etc. Hay muchos tipos diferentes de fideos involucrados. En todos los casos, si la sopa entra en el refrigerador, los fideos absorben todo el caldo con bastante rapidez. Las soluciones típicas para esto incluyen:

• cocina los fideos por separado y agrégalos a la sopa cuando los sirvas;
• congelar las sobras;
• come toda la sopa de inmediato!

Pero cuando compro sopa enlatada en el supermercado, los fideos nunca se inflan y no parecen explotar incluso después de abrir la lata y dejar el verano en la nevera.

¿Cuál es el secreto? ¿Es un tipo especial de fideos, algo sobre el caldo o un conservante industrial de alta resistencia en el trabajo?

Envase

He estado buscando conservas, ya que sospechaba que tenía mucho que ver con el proceso de fideos que no absorben toda el agua. He encontrado esta publicación y cita tangencialmente relacionada :

PUEDES puedes hacer pasta tú mismo. No es difícil, pero, al igual que los comics comerciales [sic] , deberá asegurarse de que tenga un alto contenido de ácido (agregan ácido cítrico sin sabor), pero utilizar una salsa de tomate rojo funciona igual de bien.

También he encontrado este conjunto de ideas muy interesante :

La idea es simple y genial: combine fideos precocinados, un poco de base vegetal, algunas verduras crudas en rodajas y algunos condimentos dentro de un frasco.

Cocina parcial

En un artículo sobre cocina parcial que tiene algunas buenas ideas sobre cocina par. Sospecho que esto, combinado con los factores anteriores, así como el enlatado sellado al vacío, es lo que permite que los fideos y las verduras / papas no absorban todo el líquido.

Excavar más hondo

Si desea profundizar, he encontrado un artículo científico de la Asociación Americana de Químicos de Cereales específicamente sobre el tema de la absorción de líquidos por fideos:

Tallarines. V. Determinación de la absorción óptima de agua de la harina para preparar fideos orientales

Tenía la misma pregunta esta noche. Después de ver los ingredientes de Campbell's Chicken Noodle Soup, supongo que usar una pasta de huevo en lugar de pasta podría ser parte de la respuesta. Otra parte, posiblemente además del ácido cítrico ya mencionado, es el azúcar en el caldo. El azúcar atrae el agua hacia sí misma, por lo que es importante para preservar mermeladas y jaleas. Esa acción mantendría parte del líquido en el caldo y fuera de los fideos. La sal hace lo mismo. Tal vez por eso la sopa enlatada es tan rica en azúcar como en sal.