¿Cómo se vuelve amargo el té entre el momento en que se envasa y el momento en que lo bebo? ¿Hay algún proceso químico que tenga lugar cuando se almacena o prepara el té que pueda controlar para evitar hacer una taza de té amargo?

Si las causas de la amargura varían entre los diferentes tipos de té, me gustaría saberlo también.

Almacenar té

Su té nunca debe volverse amargo debido a sus métodos de almacenamiento. Lo único que debería sucederle al té como resultado de cómo lo almacena es la pérdida general de sabor o la complejidad del sabor (en un té verde, puede perder cualquier nota de miel o fruta de un té que se haya almacenado incorrectamente , pero aún sabrá a té verde).

Hay un par de factores en juego cuando se almacena el té. El primero es la luz . La exposición a la luz degradará la calidad del té, despojándolo de color y sabor. La luz también desencadena una cadena de reacciones que destruye los antioxidantes que se encuentran en el té . Por lo tanto, debe almacenar su té en un recipiente que bloquee la luz (como una lata de té de metal típica).

El siguiente factor es el aire . El té debe almacenarse en un lugar que no contenga otros alimentos o productos químicos con olor fuerte porque absorbe otros olores muy fácilmente. Además, el té absorbe la humedad del aire, por lo que debe almacenarse en un lugar seco. La humedad puede causar varios problemas diferentes con su té: podría comenzar a adherirse a los taninos y hacer que su té tenga un sabor amargo cuando finalmente lo prepare, y el exceso de humedad podría proporcionar un caldo de cultivo para bacterias u hongos, lo que haría que su té no sea apto para la preparación en todos. Por lo tanto, guarde su té en un recipiente hermético que bloquee la humedad y cualquier otro olor cercano. El sellado al vacío no es necesario, a menos que desee conservar un lote de té durante mucho tiempo sin usarlo en absoluto.

No he encontrado ninguna evidencia que respalde las afirmaciones de oxidación que afectan el sabor más que la humedad o la luz. Los diferentes tipos de té se crean oxidando las hojas de té (los tés blancos son los menos oxidados, los tés negros son los más verdes y los verdes y los oolongs están en algún punto intermedio), por lo que la oxidación no es inherentemente mala para el té.

Para resumir: proteja su té de los efectos nocivos de la luz, la humedad, los olores ambientales y el aire almacenándolo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Si se almacenan adecuadamente, la mayoría de los tipos de hojas de té deben conservar la mayor parte de su sabor durante aproximadamente dos años, aunque más frescos siempre son mejores. (Algunos tés, como los tés verdes japoneses, tradicionalmente solo se almacenan durante aproximadamente 3 meses).

Preparando Té

Para lograr el mejor sabor, prepare el té de acuerdo con las instrucciones del procesador (al menos para comenzar, una vez que se familiarice con el té y lo que le gusta, puede ajustarlo según el gusto). Los fabricantes de té quieren que su té sepa bien, y son expertos, por lo que puede confiar en ellos para proporcionar instrucciones decentes. Nunca he comprado té que no tenía instrucciones para preparar directamente en el paquete, pero en caso de que encuentre alguno que no tenga instrucciones, aquí hay algunas pautas generales. Tomé esto de la Breve guía de té de Upton Tea , y corresponde a mi propia experiencia al preparar té y también a conversar con importadores de té / dueños de tiendas.

Tés de hoja entera

• tés negros : agua hirviendo (212 F), empinada durante 3-4 minutos; si se sirve con leche o limón, empinada de 4 a 5 minutos
• tés verdes : ligeramente menos de ebullición (180 F), empinada 2-3 minutos
• tés oolong : los oolongs más ligeros usan agua tibia (180 F), empinada durante 2-3 minutos
• tés blancos : menos de agua hirviendo (180 F), empinada durante 2-3 minutos
• tisanas herbales : agua hirviendo (212 F), empinada durante 5-8 minutos

Abanico, hojas trituradas o polvo

• Esto es lo que son la mayoría de los tés preenvasados, y dado que han sido procesados ​​para ser más finos, requieren un tiempo de preparación más corto. (Las hojas más finas significan más área de superficie, por lo que obtienes más taninos por segundo cuando se prepara, en comparación con las hojas de té en pedazos más grandes).
• Use las pautas anteriores, pero prepare por 1-1.5 minutos menos que los tés de hoja entera

El sabor amargo proviene de los taninos . Hay dos formas de que el té se vuelva amargamente desagradable: remojo a una temperatura demasiado alta o remojo durante demasiado tiempo. (También es posible que si su agua está muy clorada o sea de otra manera impura que podría estar haciendo que su té tenga mal sabor, pero eso es mucho menos probable que una preparación inadecuada). Si está haciendo té con hojas de té sueltas, podría usar demasiadas hojas. también haz que tu té sea amargo; una buena regla general es 1 cucharadita de té por cada 8 onzas de agua, aunque esto puede variar según el tipo de té que esté preparando.

En términos generales, cuanto más tiempo prepare el té, se liberarán más taninos y más amargo será el té. Si utiliza los tiempos anteriores como punto de partida, no debería obtener té excesivamente amargo, pero recuerde: cada lote de té es único y el sabor de cada bebedor de té es diferente. Experimente hasta que encuentre lo que considera la taza de té perfecta.

Por último, comience con té de buena calidad. Un poco de té está mal procesado y el sabor está arruinado incluso antes de abrir el paquete. Si comienza con un té de alta calidad, es mucho más probable que obtenga buenos resultados. :)

Para el aficionado, cervecero de té menos eficiente o con menos experiencia como yo (aunque he estado bebiendo té durante más de 35 años) si su té es amargo, observe lo siguiente:

1. el agua esta muy caliente; Me parece que es mejor no hervir el agua (los detalles más finos se enumeran en la respuesta de Laura). Creo que es por eso que el té solar es tan bueno que el agua nunca está demasiado caliente.

2. las bolsas de té se dejan en caldera o taza caliente demasiado tiempo; mantenga el tiempo de preparación de 2-3 minutos, más o menos como lo desee. A veces me da pereza o pienso que algo bueno es bueno, y dejo las bolsas en la olla, lo que produce arrugas en la nariz y / o resentimiento en los ojos, que no se cura al agregar más cubitos de hielo o adelgazar con agua.

3. demasiadas bolsas de té usadas en la elaboración de la cerveza; el paquete me permitiría usar el doble de lo que generalmente prefiero. Una bolsa de té generalmente funciona para 2 tazas / pinta para mí.

4. y como dijo otra persona, no apriete las bolsitas de té. Solía ​​hacer esto para extraer toda la bondad, luego me di cuenta de que estaba exprimiendo muchos taninos amargos en mi taza.

5. un poco fuera de tema, otro consejo que acabo de aprender en los últimos años: el té en una jarra en la nevera se debe consumir en un par de días, ya que me han dicho que irá mal, y aparece una apariencia lechosa en la parte inferior de la envase. No he investigado esto, por lo que tal vez algunos deseen producir té fermentado, no es que haya oído hablar de eso, solo que la fermentación de alimentos y bebidas parece estar de moda últimamente. Sin embargo, me han dicho que el té viejo puede ser malo para la salud.

Por cierto, uso bolsitas de té, no té suelto, simplemente porque creo que la calidad sigue ahí, no soy un "snob de té", no es que tenga nada de malo, y llevo una vida exigente y las hojas sueltas solo agregar a los desafíos. Es divertido en ocasiones tomarse el tiempo y los pasos adicionales para disfrutar del té de hojas sueltas, si puedo recuperar el colador de té o el infusor de mis hijos y sacar el Play-doh. :)

No aplaste las bolsas de té para acelerar el proceso, obtendrá té amargo cada vez.

Aprendí este truco cuando estaba navegando en Internet, pero agregas un poco de bicarbonato de sodio a tu té para que sea más suave y menos amargo.

El almacenamiento no es realmente un factor relevante cuando se trata de la amargura del té. Sin embargo, un mal almacenamiento puede provocar la pérdida de aroma. Aquí están mis notas para una experiencia de té menos amargo:

• Temperatura del agua : prepare té con menos agua caliente, mientras lo compensa con tiempos de preparación más largos.
• Uso de hojas : use menos hojas para reducir la cantidad de amargor.
• Tipo : algunos tés más oxidados como Tieguanyin oolong son menos amargos. Esto se debe a que el proceso de fermentación suaviza la amargura y hace que el té sea más suave.
• Envejecimiento : algunos tés como el pu erh y el té blanco son adecuados para el envejecimiento. Con el tiempo, estos tés se vuelven menos amargos y desarrollan sabores más dulces.

El principal culpable de la amargura o la astringencia es la elaboración excesiva. Si quieres un té más fuerte y espeluznante, usa un poco más de té y no lo prepares por más tiempo para obtener así la audacia extra. O vaya a un té extra abundante como Assam, Scottish Breakfast o Irish o English Breakfast, en orden de intensidad del sabor del té. Por supuesto, cada marca puede ser diferente. Particularmente disfruto puramente de Assam o un fuerte té de una sola planta por las mañanas. Si te encanta el té, prueba algunos tés de una sola planta. Sutil a diferencias de sabor más fuertes en cada uno y bien vale la pena el precio y el esfuerzo. No es súper caro, pero tampoco el precio de la basura del piso de la fábrica de té Lipton. Me gustan los tés de Vahdam y Ghograjan.

Glengetti es un té galés que es maravilloso si quieres un té fuerte. ¡Mi primer tropiezo accidental con un té galés y me encantó! Es un té suelto CTC, lo que significa que se corta, desgarra y enrolla en bolitas. Parece un té instantáneo grueso pero lejos de eso. Lo único que tiene es usarlo en un infusor muy fino o, como lo hago yo, con Tea Sac blanqueé bolsas de papel de filtro para llenar con su té favorito y usarlo para preparar. De lo contrario, obtendrá muchas "consecuencias" en el fondo de la olla o taza.

No lo prepares tanto tiempo. Utilizo una prensa francesa, agrego el té suelto, agrego agua hirviendo, agito, espero tres minutos y presiono la prensa hacia abajo, aislando el té del líquido. Funciona bastante bien siempre y cuando no deje que las cosas reposen media hora o más. Espero que esta respuesta sea una herejía, pero no me importa porque siempre obtengo un sabroso té, todas las mañanas.

Calidad del té

Para evitar el té amargo, compre té de mayor calidad. La amargura proviene de las hojas de té que se rompen, a menudo porque las cosecha la máquina. El té cosechado a mano es más caro, obviamente, pero probablemente no tendrá ese sabor tánico. Aquí hay un buen sitio web con mejor información: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Agregue limón al té para reducir los taninos, que pueden quelar el hierro de sus alimentos.