¿Está bien medir la harina en peso mediante la conversión del volumen?

No tengo un frasco grande para poner mi harina, así que es difícil de medir por volumen (tienes que esponjar la harina, verterla en una taza y luego quitar el exceso, que no se puede hacer fuera de la bolsa original).

¿Está bien buscar la conversión (por ejemplo, 1 taza de harina son 120 gramos) y usarla?

Respuesta corta: SI . Medir por peso es en realidad la mejor manera de medir la harina.

De hecho, medir la harina en peso es el método preferido para medirla en la mayoría de los lugares. Esto se debe a que si bien la medición por volumen es más conveniente *, la medición por peso es más precisa. Sin embargo, si pesa su harina, siempre sabrá que está usando la misma cantidad, mientras que dos tazas de harina medidas individualmente (hechas en volumen) pueden tener pesos muy diferentes. Esto hace que las recetas donde mides por volumen sean mucho más difíciles de repetir de manera confiable y perfecta con pequeños ajustes.

Para obtener una referencia más detallada sobre la conversión de tazas de harina a gramos, consulte esta respuesta . Como se señaló en las respuestas a esa pregunta y en los comentarios a continuación, el peso promedio de una taza de harina puede variar mucho, entre 4 y 5 onzas (aproximadamente 110 a 140 gramos), aunque una taza muy compacta podría pesar mucho más. Yo personalmente uso 1 taza = 4.5 onzas (125 gramos) cuando necesito convertir de volumen a peso, pero sus resultados pueden variar dependiendo de la receta que esté usando

* Parece que hay alguna disputa aquí. Soy de los EE. UU., Donde la mayoría de las personas no tienen básculas de cocina (soy el único que conozco que sí, a pesar de ser amigo de muchos amantes de la comida). Para nosotros, medir por volumen es prácticamente obligatorio, y si quiero medir algo por peso, tengo que convertir las medidas yo mismo, ya que generalmente se dan solo como volumen. En otras partes del mundo, la situación es exactamente la opuesta: todos tienen escamas, no se pueden encontrar tazas. La conveniencia es obviamente relativa.

En general, sí, puede pesar absolutamente su harina (y otros ingredientes para hornear), y de hecho debería hacerlo siempre que sea ​​posible.

Sin embargo, hay una advertencia importante.

Pesar sus ingredientes produce resultados más consistentes al reproducir una receta. Esto se debe a que las tazas de medir no son herramientas de precisión; Existe una variación en el tamaño de un modelo a otro. Las técnicas de los panaderos para llenarlas también varían. De hecho, la cantidad de harina puede variar de una cucharada a otra, incluso para la misma persona .

Cuando pesa el ingrediente, elimina dos variables clave: (principalmente) la cantidad de aire que termina en la cuchara y las variaciones en el tamaño de las tazas de medición (los gramos no cambian a menos que cambie de planeta o se rompa su balanza) . También evita diferencias simples en el juicio de cuán llena está la primicia.

Ahora, la advertencia que surge de esto: cuando haces una receta cuyos ingredientes se miden por volumen, tienes que lidiar con esta imprecisión. La "taza" del escritor de recetas podría ser una taza menos una cucharada según su medida. Probablemente hayas tenido la experiencia de que una receta salga mal la primera vez y que modifique los ingredientes la próxima vez. Esto es lo que compensa la diferencia entre el equipo y la técnica del autor de la receta y el suyo.

Este problema no desaparece si cambia directamente al uso de peso. (De hecho, podría exacerbarse). Dado que el autor de la receta no le dio peso, lo que se escribió como "1 taza" podría no ser ese estándar de 120 g. Puede ser 128g, o 108g. Mientras se encuentra en el camino hacia una mejor reproducibilidad de la receta, es probable que aún enfrente algunas rondas de prueba y error.

Usted debe medir la harina en peso a tener ningún resultado repetible. Los panaderos más "técnicos" (p. Ej., Profesionales, o también aficionados que se dedican a hornear pan, donde esto realmente importa mucho) lo hacen de todos modos. Además, el uso de "tazas" (es decir, volumen) para todo parece ser algo predominantemente americano, de todos modos, por lo que puedo decir.

Experimento: ponga la harina en un frasco y apóyelo con una cuchara grande. Esto le mostrará cuánto de su volumen puede reducir, simplemente empacando los granos de harina con más fuerza. Hice esto una vez cuando tuve que almacenar la cantidad contenida en los paquetes de harina estándar en un recipiente demasiado pequeño, y aunque no lo medí, diría que obtuve hasta un 25% menos de volumen al apisonarlo con mucha fuerza.