Al vapor con aceite en lugar de agua

¿Puedes cocinar algunos alimentos simplemente colocándolos en un marco de metal sobre el aceite caliente? De la misma manera que las verduras al vapor, pero con aceite. ¿Eso es una cosa?

Eso realmente no funcionaría.

Con el vapor, el agua se calienta a ebullición, lo que crea vapor. Como la comida es más fría, el vapor se condensa en la comida que transfiere calor a la comida.

Con aceite caliente no hay ebullición ni vapor del aceite. Por lo tanto, en un recipiente cerrado sería más parecido a hornear, el aceite caliente calienta el aire que al vapor. (Habría algo de aceite en el vapor sobre el aceite caliente, pero no lo suficiente como para transferir mucho calor).

(1) Otro factor aquí es señalado por el usuario "Lorel C" en otra respuesta. Los aceites de cocina tienden a descomponerse y a humear antes de alcanzar su punto de ebullición. Si pudieras hervir el aceite sin fumar, entonces "vaporizar" en el vapor de aceite hirviendo estaría muy cerca de freír en aceite, pero a una temperatura muy superior a la que se usa normalmente.

(2) También como el usuario "yo" señala en un comentario a continuación , el burbujeo que ves al freír algo no es el aceite hirviendo. Más bien es el agua que proviene de los alimentos la que se está vaporizando.

Nunca he oído hablar de alguien que "hierva" vegetales usando aceite en lugar de agua. Colocarlos en un marco de metal sobre aceite caliente no sería tan efectivo como cocinarlos rodeados de vapor (del agua). El aceite caliente necesitaría estar hirviendo .

De acuerdo con
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference

Preguntas y respuestas sobre el aceite de cocina ,

"La temperatura de ebullición exacta depende de cuán puro sea el aceite. El punto de ebullición del aceite de palma para cocinar se estima en aproximadamente 300 C (o 572 F)". Ese tipo de temperatura parece excesivo para las verduras. También el punto de humo de los aceites de cocina es inferior a su punto de ebullición, por lo que sería complicado y desagradable (con todo ese humo en la cocina), y, a juzgar por los comentarios aportados por los demás, sería extremadamente, loco -dangerous como bien.

Como ya se dijo, esto no funcionaría en absoluto con ninguna grasa normal. Además, enfatizaría que es realmente bastante peligroso: la grasa puede inflamarse espontáneamente cuando se calienta sustancialmente por encima del punto de humo. Y si arroja algo que contenga agua (como una de las piezas de vegetales) en grasa caliente, el agua hervirá con una repentina expansión violenta. Cuando la grasa ya está en llamas, esto puede provocar una explosión de fuego literal. (La razón por la cual los fuegos gordos nunca deben extinguirse con agua).

Dicho esto, si usa un ácido graso puro, saturado, de cadena corta como el ácido láurico , podría hacer que esto funcione porque químicamente resiste los 300 ° C necesarios para que hierva. Estos vapores entonces "vaporizarían" sus vegetales. En realidad, no alcanzaría los vegetales a 300 ° C porque el contenido de agua tiene una alta capacidad calorífica; se necesitaría condensar mucho vapor graso en la superficie para alcanzar incluso los 100 ° C. Creo que el resultado sería más como remojar las verduras en una freidora fría, que luego se calienta lentamente. Si lo hicieras lo suficiente, el agua eventualmente se evaporaría, después de lo cual las temperaturas subirían mucho más, la comida finalmente se quemaría en seco.

El ácido láurico puro no es tóxico, pero probablemente impondría un sabor jabonoso / ceroso a la comida.

Puede hacerlo, pero el aceite humeará antes de que hierva y requerirá mucho calor para que realmente hierva.

Es posible, pero realmente muy ineficiente.

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

Según ese artículo, también sería peligroso.

Lo más importante, desde un punto de vista objetivo, calentarías demasiado el aceite y arruinarías el sabor. Tus verduras no sabrían bien si hicieras esto.

Supongo que en este momento solo estás buscando formas geniales de cocinar cosas. Debes intentar asar las cosas con arena o sal. El canal de youtube cookingshooking tiene muchos videos donde el anfitrión cocina cosas como pizza sin horno usando sal en una olla a presión. Esto cocinaría bien sus verduras de una manera única.

Si desea que sus verduras se cubran con un poco de aceite, simplemente puede rociarlas con aceite o echarlas en un recipiente con aceite para cubrirlas.

Incluso si pudieras vaporizar el aceite sin que se queme, no transferiría casi tanta energía como el vapor.

El agua tiene un calor específico obscenamente alto, alrededor de 4. Aquí

El aceite tiene un calor específico alrededor de 2, dependiendo del tipo de aceite. Aquí, la tabla 6

Se necesita aproximadamente una carga de energía para convertir el agua en vapor. Esa energía todavía está en el vapor a medida que aumenta, y se transfiere a todo lo que toca. Es por eso que el vapor tiene un riesgo de escaldado tan alto a pesar de ser 'solo' 100 C. El aceite, con su calor específico más bajo, no transferiría energía tan eficientemente.

Sí, puedes "vaporizar" usando aceite. Cuando vaporiza con agua, el agua caliente se condensa en la comida fría y transfiere el calor. Con aceite, rocía la comida con aceite y luego calienta el aire. El aceite transfiere el calor a la comida. Se llama "freír al aire".

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

De hecho puedes. No sería práctico y los métodos tradicionales de transmisión son más precisos y menos peligrosos, sin embargo, cuando se fríen alimentos particularmente húmedos (como papas fritas), especialmente en grandes cantidades, se produce vapor. Este vapor no está mejorado con sabor y realmente no hay ningún beneficio en hacerlo de esta manera. Probablemente por eso no lo es.

Es posible hacer esto de manera segura en una atmósfera sin oxígeno, pero aún así tendría mal sabor.

Como mencionan otras respuestas, el punto de humo es más bajo que el punto de ebullición, por lo que los alimentos cocinados en vapor de aceite tendrían un sabor horrible. Al eliminar el oxígeno, no evitará fumar. Pero reducirá el riesgo de incendio.

Un método para hacer esto, y evitar otras reacciones entre el aceite caliente y el aire, sería eliminar todo el aire normal de una habitación y reemplazarlo con un Helio mucho menos reactivo.

Por razones obvias, este no es un método de cocción de uso frecuente. Cuando alguien hace esto, hará un gran video de youtube. Quizás la comida sepa bien también.