Cocina

Antecedentes: voy a hacer un bochetomel, que es un tipo de hidromiel que utiliza miel parcialmente caramelizada para impartir un sabor ahumado / ligeramente quemado al producto terminado. La miel que compré para esto era un producto local caro, ¡y me gustaría evitar arruinarlo! Pregunta (s): ¿Cuál es la mejor …

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Aquí está la prueba: Tengo un poco de miedo de comerlo. ¿Qué le hacen?

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Recientemente vi una foto del experto Douglas Baldwin con su equipo sous vide en este artículo . Uno de sus baños circuladores de inmersión estaba cubierto con pelotas de ping pong. ¿Cuál es el propósito de cubrir el baño de circulación de inmersión con pelotas de ping pong?

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¿Cuáles son las mecánicas del agua hirviendo? ¿Cómo puedes evitar que suceda? ¿Es más probable que ocurra con ciertos ingredientes? ¿Cual? ¿Cómo afecta la cantidad de agua la probabilidad de que el agua hierva? ¿Qué papel tiene la temperatura del quemador? ¿Solo ocurrirá durante una ebullición continua? Esto es mencionado …

24 boiling  water 

¿Qué hace que la textura del pan se abra, es decir, con muchos agujeros grandes, o se cierre, es decir, una miga regular, tierna y uniforme sin agujeros grandes? ¿Cómo puedo lograrlo?

24 bread  texture 

He escuchado a ambos. ¿Cuál es la forma correcta de hervir una papa? ¿Por qué?

24 potatoes  boiling 

Me di cuenta de que muchos chefs italianos agregan a sus salsas para pasta parte del agua que usaban para cocinarla. ¿Cuál es el propósito de esto?

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Puse un alfiler en mis bolsas abiertas de azúcar morena y las guardo en una despensa oscura a temperatura ambiente. Como no lo uso con mucha frecuencia, se endurece. Mi solución es usar un rallador para rallarlo, pero sería útil evitar el problema en primer lugar. ¿Cómo debo guardarlo para …

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¿Cómo se recubren perfectamente las trufas redondas con chocolate derretido? Preferiblemente con la menor cantidad de desorden. Normalmente, simplemente sumerjo la trufa en un tazón de chocolate derretido y quito la trufa con una cuchara. Luego los colocaré en una hoja de papel encerado. Sin embargo, esto hace que mis …

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Parece que cada intento que hice para hacer un curry de coco al estilo tailandés termina con la mezcla de salsa que se separa. Aunque generalmente todavía sabe bien, el coco termina pareciendo cuajado. Mi pregunta es, ¿qué podría estar haciendo mal? Principalmente he estado siguiendo la receta al lado …

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Tengo una nueva freidora. Estoy satisfecho con sus resultados hasta ahora. Sin embargo, no soy un 'usuario pesado', digamos una vez cada 2-3 semanas. Quiero reutilizar el aceite un par de veces. Sin embargo, la freidora está cubierta pero no es hermética. La nueva freidora tiene una zona fría, lo …

24 food-safety  frying  oil  deep-frying 

Siempre he escuchado que agregar sal al agua hace que hierva más rápido. ¿Es esto cierto? Si es así, ¿por qué? Si no, ¿por qué la gente lo hace?

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Después de responder a este artículo , investigué un poco sobre el microondas, matando vitaminas y nutrientes en los alimentos. Aprendí muy rápidamente que este es un tema delicado, incluso entre los nutricionistas, y nadie (al menos, nadie que vi) parece tener una respuesta de "esta es la ciencia detrás …

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Tengo esta antigua receta familiar de vino de jengibre, pero algunos de los ingredientes son difíciles de encontrar o ya no existen ... Esencia de Jengibre 12mls Tintura de pimiento 9 ml Esencia de limón 5 ml Solución de azúcar quemada 25 ml 2 1/2 lb de azúcar 1 oz …

24 substitutions  sugar  chili-peppers  lemon  ginger 

Me encanta la ensalada de lechuga. Lo como muy a menudo. Compré una secadora, que me parece muy útil y la uso todo el tiempo. Pero recientemente escuché a Gordon Ramsay decir que nunca debes usar una secadora, que destruirá la lechuga. ¿Es eso cierto? ¿Cómo está destruyendo la lechuga? …

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