¿Qué hace que el agua hierva?

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¿Cuáles son las mecánicas del agua hirviendo? ¿Cómo puedes evitar que suceda? ¿Es más probable que ocurra con ciertos ingredientes? ¿Cual? ¿Cómo afecta la cantidad de agua la probabilidad de que el agua hierva? ¿Qué papel tiene la temperatura del quemador? ¿Solo ocurrirá durante una ebullición continua?

Esto es mencionado por este comentario de MeltedPez en una de las preguntas sobre cómo cocinar pasta :

El único otro argumento para usar más agua es que es menos probable que menos agua haga que la olla hierva. Básicamente, el almidón en la pasta facilita que el agua forme burbujas que se acumulan y se derraman cuando no se presta atención. Descubrí que con una proporción muy baja de pasta a agua puede terminar en una cocina desordenada.

Inicialmente, esto me parece muy intuitivo, ya que siento que menos agua debería hacer que sea más difícil hervir sobre los bordes.

boiling water

— yossarian
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Cuando uso una cacerola más pequeña, agregar sal o pasta al agua hirviendo crea una explosión de agua. Tengo que usar una olla grande para evitarlo.

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Agregar una sustancia con almidón como arroz o fideos al agua hirviendo aumenta la tensión superficial del agua. Cuando es solo agua hirviendo, la tensión superficial del agua no puede contener la fuerza del vapor que sube y las burbujas explotan. Los almidones aumentan esta tensión superficial haciendo que las burbujas sean más elásticas / flexibles (esencialmente creando una espuma), lo que requiere más fuerza para que exploten. Esto hace que las burbujas duren más, lo que les permite acumularse y eventualmente hervir.

Es más probable que ocurra con algo almidonado como el arroz y la pasta.

Una temperatura más baja debería ayudar a controlar la ebullición, ya que permitirá que el agua se enfríe un poco y disminuya la ebullición.

Supongo que, a partir de su texto citado, que si usa menos agua aún está impartiendo la misma cantidad de almidón para hacer una solución más espesa. Más agua diluiría esto y lo acercaría al agua normal. En mi propia experiencia, pequeñas cantidades de agua permiten que se formen muchas burbujas, pero nada realmente hierve, solo salpica un poco. Pero reducir la temperatura e inclinar la tapa para dejar entrar aire me ha ayudado en el pasado.

— Vecta
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+1 buena respuesta. ¡Eso explica por qué las papas también parecen hervir!

— yossarian

3

Una cucharadita de aceite en la parte superior del agua reduce la tensión superficial. Siempre pongo un poco de aceite de oliva en la olla cuando cocino pasta.

— vwiggins

1

Agregue un poco de mantequilla o margarina del tamaño de un guisante la próxima vez.

— Robert Anderson
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Hola, bienvenido a Seasoned Advice. Si bien las respuestas cortas a veces son útiles, las respuestas bien investigadas que abordan la pregunta directamente suelen ser mejores. El Centro de ayuda es un buen lugar para aprender qué es una buena respuesta.

— Jason Schock

@JasonSchock: Esta es la razón por la que algunas personas dicen que hay que poner aceite en el agua: hace que sea más difícil que se formen burbujas, disminuyendo la posibilidad de hervir. Por supuesto, esto en realidad no responde a la pregunta de por qué . Para saber cómo prevenirlo, el lugar correcto para colocar esto es cooking.stackexchange.com/q/46384/67 .

— Joe

-1

Una pequeña cantidad de sal elevará el punto de ebullición del agua, dando un poco más de margen.

— LanceH
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2

¿Estás seguro? Tenía la impresión de que agregar sal tenía un efecto bastante insignificante en la temperatura de ebullición.

— Yossarian