¿Cuál es el propósito de usar pelotas de ping pong encima de un baño Sous Vide?

Recientemente vi una foto del experto Douglas Baldwin con su equipo sous vide en este artículo . Uno de sus baños circuladores de inmersión estaba cubierto con pelotas de ping pong.

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¿Cuál es el propósito de cubrir el baño de circulación de inmersión con pelotas de ping pong?

sous-vide

— Adisak
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Es para reducir la evaporación del agua del baño y mantener la temperatura del baño uniforme.

¡El concepto se ha utilizado en laboratorios de química durante años! Pero normalmente, las bolas son más pequeñas y están hechas de polietileno, son un poco grandes.

— James Barrie
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¿La bomba de circulación del IC no mantendría la temperatura del baño uniforme?

— Adisak

Las bolas forman una capa aislante en la superficie, que es donde se pierde más calor si el baño no está cubierto. Eso hace que el calentador de circulación funcione menos duro de lo que lo haría de otra manera.

— James Barrie

Entonces, ¿por qué no hay una tapa o algo así?

— Sinan

Ves que los de la izquierda y la derecha tienen tapas. El del medio simplemente no tiene uno, por lo que improvisa. Además, no tiene que quitar la tapa para agregar o quitar alimentos, de esta manera :)

— Ray

@Ray: El elemento de la derecha es una cámara de vacío. Necesita tener una tapa o no puede hacer un sello de vacío. Pero tus otros puntos parecen válidos. Tengo una tapa de plástico para mi baño de sous-vide que tiene un corte para el circulador de inmersión. Como el Sr. Baldwin parece tener el mismo kit que yo (en el centro con la bañera de plástico y el IC PolyScience) parece que debe preferir las pelotas de ping-pong a la tapa.

— Adisak