¿Agregar sal ayuda a que el agua hierva más rápido?

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Siempre he escuchado que agregar sal al agua hace que hierva más rápido. ¿Es esto cierto? Si es así, ¿por qué? Si no, ¿por qué la gente lo hace?

boiling water

— Steve Vermeulen
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La mejor manera de hacer que el agua hierva más rápido es poner una tapa hermética. O muévete a una altitud mucho más alta. lo que sea más fácil

— Sam Holder

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@ Sam, evitaría usar la altitud como una forma de acelerar la ebullición (aunque no es fácil hacerlo). Hierve más rápido porque está a una temperatura más baja, y para la mayoría de los usos (por ejemplo, té), la temperatura del agua es un factor importante, no solo el hecho de que está hirviendo.

— dsample

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No. La cantidad de sal que tendría que agregar al agua para hacer una diferencia apreciable es enorme.

La sal se agrega al agua por varias razones: para sazonar lo que se esté cocinando; para mantener el color; para mantener la integridad estructural.

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Y de todos modos, el efecto sería el opuesto, haciendo que hierva más lentamente

— user2215

La sal se agrega principalmente para que la comida tenga un sabor salado. Salado es mejor para el organismo y para el gusto.

— Elzo Valugi

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Tenía la impresión de que agregar sal era específicamente para reducir la adherencia, como con la pasta hirviendo.

— Zibbobz

Es un error común, principalmente porque cuando agrega sal en agua hirviendo incipiente, esto genera muchas burbujas. La razón de este comportamiento es que la sal cristalina introduce irregularidades, que son lugares donde nacen las

— mattia.b89

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En realidad, agregar sal al agua hace que hierva más lentamente; aumenta el punto de ebullición, por lo que tarda un poco más en llegar. En realidad, no importa lo que disuelva en agua (o cualquier otra cosa). Agregar una sustancia disuelta eleva el punto de ebullición y disminuye el punto de congelación.

— Michael Natkin
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No. Ver: http://itotd.com/articles/521/water-freezing-and-boiling-myths/

Sin embargo, como anécdota, a menudo observé que si tienes agua cerca del punto de ebullición, agregar sal puede hacer que hierva al instante. No estoy seguro de por qué.

— usuario2215
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Sospecho que es porque a medida que se disuelve la sal, esa porción de agua (salada) ahora es más densa y permanece en el fondo de la sartén y se expone más al fondo calentado. Sin embargo, pura especulación.

— Jay

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Supongo que la ebullición instantánea es un efecto de agregar sitios de nucleación, aunque esto también es especulativo.

— dmckee

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@dmckee: creo que eso también es correcto; no es que de repente hayas alcanzado el punto de ebullición, solo liberas un montón de burbujas de oxígeno que intentan salir de la solución.

— Michael Natkin

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Pruebe esto en el microondas: use una taza medidora pyrex y coloque una taza de agua durante unos 2 minutos. Observe durante el último minuto, para que pueda medir cuándo comienza a hervir. Supongamos 1:45. Ahora, hazlo de nuevo, pero solo atácalo durante 1:40. Sáquelo y agregue una cucharada de sal (¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ATRÁS!)] Debe explotar hasta que hierva. Lo que sucedió es que realmente elevaste la temperatura del agua por encima de los 100 grados. Pero la acción de ebullición requiere puntos de nucleación (¡cristales de sal!) En la olla de una estufa, el fondo está por encima de 100, pero la parte superior no. Agregar sal hace que el fondo se nuclee.

— Chris Cudmore

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Tenga mucho cuidado con el experimento que sugiere @chris. Las vibraciones en el recipiente también pueden nuclear la ebullición, y las personas han resultado heridas cuando los líquidos aparentemente inactivos hierven repentinamente. Lo ideal sería usar una careta completa, un delantal de goma y guantes largos de goma. (Sobrecalenté media taza de mitad y mitad y la puse en el medio de la cocina, una vez. Las salpicaduras fueron de cinco pies en todas las direcciones y la unidad conyugal y yo tuvimos múltiples quemaduras pequeñas). Dicho esto, esto es Una demostración fantástica .

— dmckee

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Algunas buenas respuestas aquí ya, sin embargo, hay un par de pequeños efectos a considerar:

1) La solubilidad de los gases en el agua disminuye a medida que aumenta la temperatura . Entonces, a medida que calienta el agua hasta que hierva, los gases disueltos en ella se vuelven super saturados . Agregar sal a una mezcla sobresaturada proporciona sitios de nucleación para que el gas salga de la solución (es decir, forma burbujas). Esas burbujas pueden hacer que el agua se vea turbia o blanca, lo que puede confundirse con el inicio de la ebullición.

2) El NaCl sólido en realidad libera calor cuando se disuelve en agua . No hay mucho calor, pero si el agua ya está en el borde estrecho de la ebullición, ese calor adicional de disolución puede ser suficiente para que las cosas hiervan medio galón antes.

Nuevamente, estos son efectos menores ; el primero simplemente se parece un poco a ebullición, el segundo probablemente no se puede detectar sin un buen cronómetro.

— Extraño caminante
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Puedo ver por qué puede malinterpretarse que agregar sal hace que hierva 'más rápido'. Una cosa que la sal HARÁ es introducir una superficie (en el cristal de sal) que ayuda a que el aire disuelto se libere del agua (parece pequeñas burbujas). Puede hacer que la gente piense que esto está empezando a hervir. Cuando el agua realmente está hirviendo es porque el agua líquida se convierte en vapor de agua, lo que provoca burbujas.

— Milesmeow
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Ustedes muchachos entendieron mal. No lo hace más rápido, lo hace más caliente . Esto te ayudará a entender. http://www.knowswhy.com/why-does-salt-make-water-boil-faster/

— Darleen sy
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Punto interesante Pero, ¿cuánta sal se necesita agregar para aumentar la temperatura de ebullición de 100 a 106 grados? Con el azúcar, necesita una concentración de azúcar del 80% para alcanzar 108 ° a 118 ° (la primera etapa que figura en las cartas de dulces).

— rumtscho

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@rumtscho Mucho. van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1457 da ~ 0.5 ° C / 3% de salinidad (y dice que podemos escalar eso). Entonces, 106 ° C estaría alrededor del 36% de salinidad. Excepto que no, como Wikipedia me informa que en realidad no puedes hacer eso, el 28% es lo más alto que puedes llegar.

— derobert

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No digo que sea cierto, pero aquí hay una explicación más, esta a favor de que la sal hierva más rápido: http://www.swri.org/10light/water.htm

Brevemente, dicen que la sal tiene una capacidad calorífica menor que el agua, por lo que agua + sal se calentará más rápidamente que el agua sola. Esto eclipsa el pequeño aumento en el punto de ebullición que también causará la sal.

Por otro lado, ese mismo sitio dice que agregar sal al agua aumentará su volumen, donde creo que lo contrario es cierto (no 100% seguro en ese caso).

Aparte: es divertido cómo un experimento tan fácil de evaluar tiene tantas opiniones diferentes, incluso con respecto al resultado del experimento, y mucho menos la explicación (:

Aquí hay un video de alguien haciendo el experimento (el agua hirvió más rápido con sal): https://www.youtube.com/watch?v=qcrDuc-XjRQ

Por supuesto, puedes hacer muchos agujeros en su metodología. ¡Necesitamos un gran estudio financiado por el gobierno!

Aquí hay un enlace más relacionado con el calor específico del agua, cuando las sustancias se disuelven en él: physics.stackexchange.com Allí, hicieron un experimento sobre el enfriamiento del agua y descubrieron que el agua + sal se enfría más rápido. Creo que es razonable creer que también se calienta más rápido.

— jwd
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Aumentaría la velocidad de ebullición al ser un nucleador de burbujas. Estamos hablando de cinética, no de termodinámica. La ligera elevación del punto de ebullición haría poca diferencia.

— usuario2617804
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La sal disminuye la presión de vapor dentro del recipiente de lo que sea que esté tratando de hervir. Por lo tanto, se necesita más presión para superar la presión atmosférica y para que el líquido hierva.

— Dylan Mackie
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es porque muchos hogares tienen agua dura que tiene muchos iones y un alto punto de ebullición. agregar NaCl suaviza el agua y en realidad reduce el contenido de iones en el agua del grifo, lo que facilita la ebullición. En teoría, todos los demás tienen razón al afirmar que agregar sal de mesa al agua aumenta el punto de ebullición, pero eso es para el agua pura, no para el agua del grifo.

— eric
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¿Cómo la disolución de una sustancia iónica en ella reduce el contenido de iones? ¿Se está precipitando algo?

— Peter Taylor

La sal no ablanda el agua. El agua "dura" tiene compuestos de calcio y magnesio disueltos en ella. Todavía se disolverán en el agua después de agregar sal, por lo que agregar la sal no ha alterado la dureza.

— David Richerby

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La sal en el agua es más densa, por lo que baja al fondo y el agua tarda mucho en hervir, pero, por otro lado, ¡el agua salada no hierve el agua más rápido!

— usuario15113
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