Después de responder a este artículo , investigué un poco sobre el microondas, matando vitaminas y nutrientes en los alimentos.
Aprendí muy rápidamente que este es un tema delicado, incluso entre los nutricionistas, y nadie (al menos, nadie que vi) parece tener una respuesta de "esta es la ciencia detrás de esto y aquí hay una respuesta definitiva". Algunos artículos afirman que "no hay evidencia sólida", mientras que otros señalan estudios de Stanford y otras instituciones respetadas que respaldan la respuesta "sí".
Algunos artículos rápidos con información contradictoria, si solo va a leer uno, lea el primero y el último, ya que me parecen los más respetables:
- The Straight Dope: los científicos aún no están seguros, pero es probable que en algunos casos
- Microondas puede ser como hervir, que mata nutrientes
- Microondas es la mejor manera de cocinar para preservar nutrientes
- Microondas duele el brócoli, pero es bueno para las papas
- Harvard: el microondas puede preservar nutrientes, como la vitamina C
Como nota interesante, la idea de "usar menos agua", que la mayoría de nosotros tomamos como sentido común al cocinar verduras, también puede estar bajo escrutinio. Del artículo de Harvard anterior:
Pero esto es nutrición, y nada en nutrición es simple. Investigadores italianos publicaron resultados en 2008 de un experimento que compara tres métodos de cocción: hervir, cocinar al vapor y freír, y el efecto que tuvieron sobre el contenido nutricional del brócoli, las zanahorias y el calabacín. Hervir zanahorias en realidad aumentó su contenido de carotenoides, mientras que el vapor y la fritura lo redujeron. Los carotenoides son compuestos como la luteína, que pueden ser buenos para los ojos, y el betacaroteno. Una posible explicación es que las verduras tardan más en ablandarse cuando se cuecen al vapor, por lo que el tiempo de cocción adicional provoca una mayor degradación de algunos nutrientes y una mayor exposición al oxígeno y la luz.
Entonces, mis preguntas son : ¿Se sabe que el microondas mata los nutrientes en los alimentos? ¿Hay alguna manera de minimizar este efecto? ¿Pueden los nutricionistas opinar aquí con su experiencia e, idealmente, la ciencia detrás de sus respuestas? Esta ha sido una ruta de investigación muy confusa llena de información contradictoria, por lo que todas las respuestas son apreciadas.