Un termómetro para dulces es casi siempre la respuesta cuando se trata de hacer dulces, que incluye azúcar caramelizante.
Suponiendo que la etapa de bola blanda es realmente la mejor para preparar cerveza, todo lo que tiene que hacer es realizar un seguimiento de la temperatura: la etapa de bola suave está a 112-116C / 234-241F .
Si bien ciertamente puede comprar termómetros especializados para dulces (a menudo tienen clips para sujetar a la olla), todo lo que realmente necesita es un termómetro que sea preciso en ese rango y que pueda sumergirse fácilmente en su olla. (Es decir, no use un termómetro de vidrio viejo que no sea para dulces, pero un termómetro de cocina con una sonda de metal está bien, ya sea que se haya vendido o no como un termómetro para dulces). Asegúrese de tenerlo en el líquido, sin tocar el fondo de la olla.
Tenga en cuenta que esto está muy por debajo de la quema; Hay varias otras etapas más calientes que eso. Así que simplemente no use calor excesivo y vigílelo, y no tendrá ningún desastre. Esto también es probable por qué las personas sospechan un poco de que esta es la etapa correcta a la que aspirar: el azúcar de mesa no comienza a dorarse hasta que haya pasado todas las etapas de fabricación de dulces, hasta ~ 170C / 338F. Sin embargo, el azúcar de mesa es sacarosa pura, mientras que la miel tiene muchas imperfecciones y es monosacárido fructosa y glucosa, por lo que probablemente se carameliza mucho más rápido, por lo que este puede ser un buen rango de etapa / temperatura.
También hay una forma de realizar una prueba sin un termómetro, pero es más difícil acertar en el primer intento. La etapa se llama etapa de bola blanda porque si toma un poco del jarabe en esa etapa y lo deja caer en agua fría para enfriarlo rápidamente, terminará con una bola / bulto suave y suave.
Agregar agua realmente no ayuda aquí. Las temperaturas están muy por encima de la ebullición, por lo que el agua realmente está allí para ayudar a que las cosas funcionen inicialmente; el agua ayuda a garantizar que haya algo en contacto con todo el fondo de la olla (no se formen puntos calientes), y permite que las cosas fluyan un poco, para que puedas derretir el azúcar con menos alboroto. Ya que estás comenzando con la miel, ya estás bien. Incluso si comienza de forma espesa, se adelgazará rápidamente a medida que se calienta. Todo lo que sucederá si agrega agua es que tomará más tiempo para que toda el agua se cocine, de modo que la temperatura pueda subir a donde desee.
Finalmente, esto no es lo que pidió, pero si su objetivo es el sabor , también puede simplemente calentar lentamente hasta que comience a dorarse / oscurecerse un poco y huela bien, y luego retire inmediatamente la olla del fuego. El "lentamente" es realmente importante, porque una vez que el agua se va, la temperatura aumentará rápidamente. Todavía puede usar un termómetro para ayudar con este plan, observando que la temperatura pase los 100 ° C y comience a aumentar más rápidamente; en ese punto, debes asegurarte de que el calor sea muy bajo y que estés listo para mover la olla.