¿Cómo evito que la leche de coco se separe en el curry tailandés?

Parece que cada intento que hice para hacer un curry de coco al estilo tailandés termina con la mezcla de salsa que se separa. Aunque generalmente todavía sabe bien, el coco termina pareciendo cuajado.

Mi pregunta es, ¿qué podría estar haciendo mal? Principalmente he estado siguiendo la receta al lado de la pasta de curry que tengo (marca Thai Kitchens, IIRC).

1. Revuelva un poco de la pasta con una lata de leche de coco (he estado usando Chao Koh) hasta que hierva.
2. Agregue un poco de salsa de pescado y caldo de pollo junto con la carne y las verduras.
3. Cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

Mi sospecha es que puedo estar usando demasiado caldo de pollo. Usualmente uso alrededor de 1-2 tazas. Las verduras que agrego (generalmente pimientos y cebollas) también aportarán líquido adicional al curry.

Mi familia y yo amamos este plato, pero realmente me gustaría perfeccionar su preparación. ¿Qué pasos puedo tomar para evitar que la leche de coco se separe del curry?

Aunque no es realmente leche (en el sentido de los lácteos), la leche de coco todavía se separa naturalmente en una crema espesa y un líquido más delgado como la leche normal. Como tal, cuando trabaje con leche de coco, debe seguir los mismos procedimientos que para hacer una salsa de crema a base de leche.

La regla número uno cuando se hace una salsa cremosa es: ¡NO DEJE QUE HIERBA! Hervir garantizará que su salsa cremosa (incluidas las salsas hechas con leche de coco) se rompa de alguna forma o forma. Como máximo, debes cocinarlos a fuego lento.

Aparte de eso, hay algunas técnicas que puedes usar para mantener tu curry suave.

Podría usar un emulsionante como la miel (común en las vinagretas, donde se usa para asegurarse de que el aceite y el vinagre no se separen), agregado al final de la cocción.

También puede usar un agente espesante, como una lechada de maicena o un roux rápido. La pasta de curry también es un agente espesante. Como regla general, cuando hago curry al estilo tailandés, suelo cocinar mis verduras en un poco más de aceite de lo que creo que necesitan, luego agrego la pasta de curry y saltee hasta que haya absorbido el aceite (junto con las especias secas) . Actuará como un roux para la leche de coco y se asegurará de que no haya grumos en el curry final.

Por último, cocinar el curry descubierto a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, lo espesará muy bien y ayudará a que todos los ingredientes permanezcan juntos.

La separación que está obteniendo es causada por una mezcla inadecuada de sólidos de coco y pasta de curry. Esto sucederá si agrega crema de coco en el momento incorrecto (o de manera incorrecta) y luego la cocina incorrectamente.

David Thompson es un chef de renombre mundial y un experto en cocina tailandesa. Aquí está mi adaptación de la técnica de Thompson:

• Coloque alrededor de 5 cucharadas de crema de coco en su sartén y fríalo hasta que el aceite transparente se separe de los sólidos. Esto sucede cuando la mayor parte del agua se ha evaporado. Si no agita la leche de coco antes de abrirla, la crema estará en la parte superior y le ahorrará tiempo.
• Una vez que la crema de coco se haya separado, agregue la pasta de curry y fría eso hasta que el aceite comience a separarse nuevamente.
• Agregue el resto de la leche de coco, revuelva para combinar y luego sazone con salsa de pescado y azúcar de palma para obtener salinidad y dulzura respectivamente.
• Cocine a fuego lento hasta que esté casi en el grosor deseado. Cueza al vapor o fríe las verduras que desee en el curry durante este tiempo. Cómo los cocines dependerá de la textura que desees. Las verduras, como el brócoli, pueden transmitir un mal sabor al curry si se agregan crudas.
• Cuando el curry esté cerca del grosor deseado, agregue cualquier carne. El momento depende del tamaño de la carne y de si tiene huesos.
• Cuando la carne esté cocida, agregue las verduras para recalentarlas.
• Disfrutar.

David Thompson también mencionó las siguientes reglas generales:

• El curry verde está en el lado dulce del equilibrio sal / dulce y el curry rojo está en el lado salado.
• Use vegetales dulces en un curry salado y vegetales no dulces (generalmente amargos) en un curry dulce. Esto es para que no pierdas el perfil de sabor básico del curry en el sabor de los otros ingredientes.

Vivo en Tailandia y, desafortunadamente, la mayoría de los restaurantes aquí ni siquiera hacen que sus curries verdes sean dulces. Las pastas de curry verde disponibles en los mercados aquí son tan saladas y no pueden ser contrarrestadas por el azúcar de palma. Probablemente sea para preservación ya que las pastas no están en latas o paquetes.

Algunas personas argumentan que el curry verde no debería ser dulce. Aquellos que saben saben hacia el nombre tailandés para un curry verde: แกง เขียวหวาน (gaaeng khiiaw waahn). Traducción directa: curry green sweet.

Estoy decepcionado de ver las respuestas a su consulta. Están muy lejos de la marca.

OK: en primer lugar, desea que el aceite se separe al cocinar la crema de coco en la cocina tailandesa. Sin eso, terminas con una salsa suave y cremosa que simplemente no es la forma auténtica de hacerlo. Ese es el error estándar del principiante. Para empezar, puedes usar la crema espesa (la parte superior más dura de una lata de leche de coco sin batir), deja que burbujee para que el aceite comience a separarse. Luego puede agregar su pasta y continuar freírla durante un par de minutos y luego agregar el resto de la leche. Sí, usted quiere que la leche hierva ligeramente. Necesitas agregar la salsa de pescado en este punto, de todos modos.

Muchos ejemplos auténticos para mostrarle el proceso en Videojug, si desea echar un vistazo allí.

La respuesta estaba realmente en la pregunta. Usas leche Chakoh y está haciendo lo que se supone que debe hacer ... dividida. Hace esto porque no tiene emulsionantes. Muchas marcas (inferiores) con emulsionantes que tienen menos probabilidades de dividirse. Hay una buena explicación aquí Cocinar con leche de coco

Si alguna vez necesita agregar leche a un plato caliente, es probable que se cuaje o se separe.
El truco es tomar un poco del líquido caliente, un par de cucharas deberían hacerlo, y ponerlo en un tazón pequeño. Ahora deja que se enfríe un poco. Luego agrega la leche al líquido tibio en el tazón pequeño y bate con un tenedor. Los dos líquidos deben incorporarse sin separarse. Luego puede agregar este líquido batido a su plato caliente mientras bate o revuelve la salsa o el curry todo el tiempo.
Esta técnica funciona tanto para la leche fresca y de coco como para el yogur.

Yo uso la leche de coco ligera. Le agrego una cucharadita y media de harina de maíz con un poco de suge. Revuelvo la pasta y luego agrego la carne y las verduras. Luego agrego un poco de caldo de verduras y dejo que la mezcla hierva antes de agregar la mezcla de leche de harina de maíz al final.

De ninguna manera es tradicional, pero funciona y es fácil de hacer.

Cuando preparo platos tailandeses, la leche de coco entra justo al final.

Generalmente hago mi propia pasta de curry, y primero entra en la sartén después de que el aceite esté caliente. Las verduras / carne / otras cosas entran después. Una vez que todo esté listo para su satisfacción, agregue la leche de coco.

Apaga la llama antes de que hierva, y deberías estar bien.

Batir si se ha separado, ¡solo lo probé y funciona!

Según mi experiencia: conozca sus marcas de leche de coco disponibles localmente, almacene y úselas de acuerdo con sus diferentes propiedades.

Incluso aquellos que, de acuerdo con la etiqueta, no contienen aditivos (todos los ejemplos a continuación son, me niego a usar otras marcas), difieren enormemente en la facilidad y la radicalidad de su división.

Por ejemplo, en Alemania, puede obtener la marca de la casa de Alnatura, que es de buena calidad ... pero se divide a la menor provocación. Perfecto para dividir previamente antes de agregar una pasta de curry que necesita algo de cocción caliente, no tan buena como la única marca utilizada a menos que realmente desee un curry fuertemente dividido. La marca de la casa de Rewe es barata, tiene demasiado sabor metálico para platos sutiles y tiene propiedades de división medias: también se puede usar para comenzar, o para dividir junto con la pasta de curry, se divide demasiado fácilmente para cualquier cosa que realmente desee hervir. La lata blanca Aroy'd (70%, vendida como crema de coco), propiedades similares, demasiado espesa para la mayoría de los platos, puede volverse empalagosa si se usa en exceso. Lata verde Aroy'd (de acuerdo con la etiqueta, destinada al postre), no tiene un sabor demasiado espeso o fuerte, ganó '

Tuve este problema Simplemente mezclé un par de cucharaditas de harina de maíz con un poco de agua y batí a fuego lento. xx

No lo hiervas

Hay muchas razones por las que puede separarse, dependiendo de los ingredientes, pero la obvia es no hervirla, simplemente cocine a fuego lento después de que todos los demás ingredientes sólidos estén casi / completamente cocinados a su gusto.

¿Usas crema ligera de coco? Eso puede ser por qué. Y nunca hierva, pero puede hervir a fuego lento.

• Freír la pasta de curry, luego agregar la crema de coco a fuego alto.
• Revuelva hasta que salgan burbujas y aceite. agregar en carne / verduras.
• Agregue el condimento.
• Luego agregue la leche de coco (proporción 1: 1 al agua) y apague el fuego cuando hierva.

Puedes hervir todo lo que quieras suavizar pero no la leche de coco que debes agregar después.

La sopa de miso es lo mismo que hierves tu polvo de pescado y tofu, algas marinas o vegetales y luego apagas el fuego y agregas el miso. Obtendrá el mejor resultado de esa manera.

Si se divide, luego cuele la salsa en una jarra, use una batidora de palo para mezclar bien la salsa, recombinar y obtener su dulce. Fácil.

No cubra la sartén después de agregar el coco, intente agregar el coco por fin, esto es trucos de nuestra isla de cocina zanziber

Póngalo cerca del final, nunca deje que hierva y mantenga la tapa cerrada.

A veces, si se cuaja, puedes probar esta solución: saca el líquido cuajado (santan) y mézclalo con una licuadora. Lo volverás a poner cremoso.

Mezcle nuevamente en la olla a fuego lento y revuelva un rato.

Esto es lo que hice para solucionar este problema. (Era una sopa de pollo tailandesa y no un curry, así que es un poco más "líquida" ...

Agregué un TBSP de maicena. Luego vertí la mezcla rota a través de un colador en una licuadora. Lo mezclé durante 60 segundos, volví la mezcla a la olla con los sólidos ...

Resultó bueno ..