Me encanta la ensalada de lechuga. Lo como muy a menudo. Compré una secadora, que me parece muy útil y la uso todo el tiempo.
Pero recientemente escuché a Gordon Ramsay decir que nunca debes usar una secadora, que destruirá la lechuga.
¿Es eso cierto? ¿Cómo está destruyendo la lechuga? No veo ninguna diferencia entre la lechuga seca y la hilada.
Respuestas:
Creo que la cosa se reduce a cuánto necesitas obtener de la lechuga. Si exige el mejor rendimiento para su ensalada, debe secarla con toallas de papel, para que la textura se conserve mejor y la apariencia no se vea afectada. Para mi propósito, en mi cocina, un hilador de ensalada ahorra dinero (las toallas de papel), tiempo ( mi tiempo) y me permite hacer algo más interesante que secarlo, y el tiempo ahorrado se puede usar para decorar mejor los platos Me encanta mejor que la ensalada.
En esencia, no hay nada de malo en ningún método de cocción si disfruta el resultado, y no implica problemas de salud. Girarlo en seco está bien para mí, y si acepta el resultado, hay poco que dudar en usar uno.
Thomas Keller también nos dijo que después de que las verduras liberen los sabores en la sopa, debemos descartarlas y reemplazarlas con verduras frescas cocidas con mejores colores y mejor sabor para una mejor presentación. En mi cocina, no estoy sirviendo una sopa de 3 estrellas Michelin a mi familia, y por lo tanto está bien tener esas verduras en la sopa para obtener más fibras en nuestra dieta.
Es una cuestión de buena comida, no es una cuestión de cocina casera. Insiste si es necesario, pero relájate si realmente puedes.
Puede referirse al uso de lechuga en ensaladas con mucha salsa o con salsa muy densa, porque probablemente pierde resistencia (se romperá más fácilmente). Sin embargo, esto es solo una suposición.
Aún así, si lo usa y le gustan los resultados que obtiene, ¿por qué dejar de usarlo porque Gordon Ramsay lo dice?
Una razón por la que no lo hago es que generalmente guardo las hojas en el refrigerador y las como durante un período de una semana o más. Por eso, no quiero que se dañen mecánicamente, ya que incluso las fracturas muy pequeñas se pudren mucho más fácilmente (como también escribí en esta publicación mía ).
Como soy demasiado perezoso para secarlo con toallas de papel, simplemente (muy) cuidadosamente sacudo el agua después de enjuagar y luego los dejo en una criba durante una hora, ordenándolos en un ángulo pronunciado con el tallo de la hoja apuntando hacia abajo para que el agua pueda gotear.
También puede lavar, sacudir, inclinar (como se indicó anteriormente) y luego enrollar las hojas en una bolsa de harina limpia (paño de cocina utilizado para secar delicados artículos de vidrio), que conserva las hojas maravillosamente. Generalmente quito la toalla después de un día o dos y las hojas pueden durar unos días más.