Cocina

Ni siquiera recuerdo dónde aprendí eso, pero siempre pensé que era de conocimiento común: antes de que un pedazo de carne se sazonara o malletara para ablandar (lo siento, no sé la palabra en inglés para eso), o marinado , o arrojado a la sartén, o molido, primero se debe …

26 food-safety  meat 

Según tengo entendido, todos estos términos se refieren a cocinar alimentos en una pequeña cantidad de grasa / aceite. ¿Cuál es exactamente la diferencia?

26 frying  sauteing 

¿Hay alguna diferencia al envolver los alimentos con papel de aluminio para asarlos a la parrilla o al horno o al hacer una bolsa de vapor, ya sea que coloque el lado brillante hacia adentro o hacia afuera? He visto al menos una respuesta a una pregunta sobre la parrilla …

26 baking  grilling  aluminum-foil  foil-cooking 

Tengo un problema con mi masa de pizza. Comienzo a darle forma, pero es algo difícil hacerlo más grande y más delgado porque la masa se estira de nuevo a su forma inicial. ¿Algunas ideas?

26 pizza  dough 

¿Qué hacen las salpicaduras en una inyección de vinagre blanco al agua a fuego lento? escalfar un huevo ? ¿Es por gusto o se supone que reacciona de alguna manera con la albúmina?

25 eggs  food-science  vinegar  poaching 

En los próximos meses tengo planeada una remodelación de la cocina. Un artículo que debe ser reemplazado es la estufa / horno. Actualmente tenemos una estufa eléctrica "vintage". Estoy indeciso sobre si elegir el gas o un modelo de inducción. Tenía gas en una casa anterior y me gustó mucho. …

25 equipment  stove  gas 

Por alguna razón, siempre pensé que las cajas de pan debían ser de madera, y que alguna propiedad de la madera ayudaba a mantener el pan fresco. Como una caja de cigarros, tal vez. Pero después de buscar una caja de pan, veo que muchos son de plástico y metal. …

25 storage-method  equipment  bread 

Recientemente fui a un mercado de granjeros y compré carne de res alimentada con pasto. Fui con lo que normalmente compramos, y obtuve un par de chuletón de corte grueso con hueso. Por lo general, preparo esto aplicando generosamente sal y pimienta, dejando que alcance la temperatura ambiente, cocinando (gas) …

25 beef  grilling  steak  tenderizing 

¿Qué significa la fecha de vencimiento de los cartones de leche? Tengo diferentes experiencias con la fecha: Todavía queda aproximadamente una semana antes de la fecha de vencimiento, pero la leche se ha estropeado Es 1-2 días después de la fecha de vencimiento pero la leche no huele ni sabe …

25 food-safety  milk 

Hace años me di cuenta de que me estaban poniendo pequeños bichos en la harina que guardaba en la despensa. Para evitar esto, comencé a mantener mi harina en el congelador. No cocino mucho, pero me preguntaba qué efectos podría tener esto en todo lo que horneo. ¿Los productos horneados …

25 storage-method  freezing  flour 

Cuando corta zanahorias, las rodajas tienden a rodar. Esta pregunta anterior mencionó esto como parte de un problema más amplio, pero no se enfocó lo suficiente como para obtener respuestas que aborden específicamente el rodamiento. Los cuchillos afilados y un movimiento fluido de balanceo / orbital realmente no ayudan con …

25 vegetables  knife-skills  carrots 

Entre los sabores de cebollas, cebolletas, chalotes, puerros y cebolletas hay uno que comparten. ¿Hay un nombre para eso?

25 onions  language 

Se dice que remojar el hígado en la leche es una técnica común que supuestamente ayuda a eliminar las impurezas, suaviza el sabor y ablanda el hígado. Lo intenté, y el hígado salió bien, pero me hizo preguntarme: ¿cómo funciona esto? ¿Cuál es la química detrás de esto? ¿Qué está …

25 food-science  marinade  liver 

Si dejo alimentos completamente cocidos (especialmente carne) a temperatura cálida, digamos en el mostrador o en una olla de cocción eléctrica que está apagada, ¿cuánto tiempo permanecerá seguro para comer? ¿Hay alguna diferencia si vuelvo a cocinar la comida después?

25 food-safety  meat 

La cola borracha de un vaso en lugar de una botella / puede tener un sabor diferente para mí; es mucho mejor. ¿Esto se debe a que su nariz huele más a aroma al beber de un vaso abierto que cambia el tipo de percepción? Esa es la única explicación …

25 flavor