Se dice que remojar el hígado en la leche es una técnica común que supuestamente ayuda a eliminar las impurezas, suaviza el sabor y ablanda el hígado.
Lo intenté, y el hígado salió bien, pero me hizo preguntarme: ¿cómo funciona esto? ¿Cuál es la química detrás de esto? ¿Qué está pasando exactamente entre la leche y el hígado?
¿Es el ácido en la leche que ablanda el hígado? ¿Eso significaría que podría remojar el hígado en una marinada a base de jugo de limón o vinagre? (No parece una idea genial)
¿O hay algo más involucrado? Busqué alrededor, pero nada de lo que encontré parecía terriblemente exacto.