¿Cómo evito rodar rodajas de zanahoria?


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Cuando corta zanahorias, las rodajas tienden a rodar. Esta pregunta anterior mencionó esto como parte de un problema más amplio, pero no se enfocó lo suficiente como para obtener respuestas que aborden específicamente el rodamiento. Los cuchillos afilados y un movimiento fluido de balanceo / orbital realmente no ayudan con esto; las rebanadas aún se pegarán a la cuchilla y luego tenderán a rodar cuando caigan.

Entonces, ¿cómo evitas que las zanahorias en rodajas (o cualquier otra cosa pequeña, redonda y dura) se rueden mientras las cortas?

(Sé cortarlos a la mitad, pero digamos que quiero evitar eso: las rodajas redondas se ven bien).


Respuesta simple: no use cortes cilíndricos. Imo son demasiado grandes de todos modos. Además, debido a la forma de una zanahoria, es poco probable que las piezas tengan el mismo tamaño cuando se corta de esta manera. Los dados son mejores. Si lo desea, use medios cilindros.
hek2mgl

Respuestas:


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Una opción es cortar las zanahorias ligeramente en diagonal en lugar de perfectamente cuadradas. Las piezas resultantes no son perfectamente cilíndricas, pero tienden a inclinarse en lugar de rodar sobre la tabla de cortar. (Tenga en cuenta que este método solo funciona si el diámetro de la zanahoria es sustancialmente mayor que el grosor de una pieza).


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Esto también se conoce como cortar "al sesgo", y por cualquier razón, encuentro que las verduras cortadas al sesgo se ven mejor que los discos cortados perfectamente "planos".
logophobe

Doy doble sesgo a mis cortes. Con eso quiero decir que también inclino la hoja ligeramente para que la parte superior del cuchillo quede en ángulo lejos de la zanahoria. Eso hace que cualquier rodaja que se pegue y deslice hacia arriba de la cuchilla se caiga del resto de la zanahoria, y de alguna manera ayuda a derribar rodajas de la cuchilla en la parte inferior.
Todd Wilcox

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Otra ventaja más importante: esto crea una mayor superficie total y, por lo tanto, acelera el procesamiento (cocción, etc.) y mejora el sabor.
TaW

@TaW Bueno, si todavía quieres que se vean cerca de circular, no es realmente mucha superficie. Si quisiera rodajas ovales largas, no tendría el problema de rodar :)
Cascabel

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Si quitas una rodaja delgada de la zanahoria (a lo largo de la longitud), entonces tu zanahoria ya no es redonda, y quedará bien en ese lado ahora plano. (Puede hacer esto con un cuchillo afilado o con unas pocas pasadas del pelador de verduras). Visualmente, sin embargo, apenas se nota especialmente después de cocinar.


Sé que esto hará que la zanahoria se asiente en su lugar, pero ¿realmente evita que rueden?
Cascabel

@Jefromi no estoy 100% seguro, no tengo problemas con rodajas de zanahorias rodando ... Así que supongo que funciona para mí. O algo más es diferente.
derobert

Ok, lo intentare! Podría haber una cosa de la técnica del cuchillo que sea diferente, aunque no estoy seguro de cuál sería ... el momento principal que ruedan es después de pegarse a la hoja y luego ser empujado por las rebanadas posteriores. La mayoría de ellos simplemente caen sobre el tablero, pero algunos inevitablemente caen sobre otra cosa y luego siguen rodando.
Cascabel

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@Jefromi podría ser. O podría ser algo tan simple como que el contador no esté nivelado.
derobert

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Una cosa que he hecho en el pasado es usar la tendencia a rodar para mi ventaja, en lugar de luchar contra ella.

Coloco un plato poco profundo para recoger las zanahorias en el "fondo" de la tabla de cortar (el borde más alejado de mí), y sostengo la tabla de cortar ligeramente en el extremo "superior" (donde estoy parado). Yo uso una toalla de cocina, ya que eso evita que las cosas se deslicen. Al cortar, las zanahorias que ruedan tienen una tendencia natural a enrollarse en el plato de recolección.

Otra estrategia : lo que he estado haciendo últimamente en lugar de apoyar mi tabla de cortar sobre una toalla de cocina, porque soy vago, es cortar mis zanahorias con un sesgo. Todavía son rodajas redondas, pero son ligeramente elípticas y no ruedan tan bien.


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Pan comido:

  1. Use una mandolina: caerán principalmente sobre su lado plano
  2. Para los más difíciles que no caen dentro de la categoría en su mayoría : colocar la mandolina sobre un recipiente.

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Recientemente descubrí que si pones la zanahoria dentro de un tallo de apio y la cortas, no se enrolla. Por lo general, agrego apio a cualquier disco que tenga zanahorias de todos modos


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Utilizo una tabla de cortar razonablemente grande con un "drenaje" a su alrededor (del tipo que también sería adecuado para cortar carne y tiene una muesca de espesor medio cortada en todo el perímetro de la tabla). De esa manera, cuando ocurre el inevitable freeroller, rueda al desagüe y se detiene.


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Gire la zanahoria un cuarto de vuelta y vuelva a cortar en ángulo.
Esto evitará que las rodajas se salgan de la tabla de cortar.


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Puede ser porque los has pelado. ¿Sabía que la mayoría relativa de nutrientes está en la piel, es la parte más importante de la zanahoria? Cuando se trata de eso, en realidad nunca tienes que pelar zanahorias. La fricción es mayor con la piel aún, no ruedan mucho. Siempre y cuando las laves y las frotes bien para eliminar la suciedad y cualquier resto, las zanahorias sin pelar son perfectamente seguras (y deliciosas) para comer. Aquí hay cinco ejemplos que lo prueban: caldo, asado, guisado, en puré, en jugo. Pero, por supuesto, cocinar también destruye muchas de las bondades. También tengo un protector de tabla de cortar para detener cualquier desviación. Me gusta la canela con zanahorias cocidas, pero sobre todo me gustan crudas con mantequilla de maní. He dejado algo para el conejito de Pascua.


La discusión sobre nutrición está fuera de tema aquí. Su respuesta está bien si elimina las declaraciones nutricionales.
Catija

He cortado muchas zanahorias sin pelar. Rodando, rodarán.
bmargulies
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