¿Es necesario lavar la carne antes de la preparación?

Ni siquiera recuerdo dónde aprendí eso, pero siempre pensé que era de conocimiento común: antes de que un pedazo de carne se sazonara o malletara para ablandar (lo siento, no sé la palabra en inglés para eso), o marinado , o arrojado a la sartén, o molido, primero se debe lavar debajo del grifo y luego secarlo. Cuando lo pienso, también tiene sentido para mí, porque las bacterias siempre están en la superficie de la carne, nunca adentro. Así que no creo que sea un vestigio de la época en que uno recibió cortes ensangrentados del carnicero del pueblo, sino que también se aplica a las piezas modernas de carne que se venden en compresas absorbentes.

Y luego leí esta pregunta , que supone acariciar (pero no menciona el lavado). La mayoría de las respuestas y comentarios parecen indicar que las palmaditas no siempre se consideran necesarias, y no se menciona lavar la carne o el agua que gotea del lavado. De hecho, las respuestas y los comentarios no tendrían mucho sentido si se supone que la carne se acaba de lavar.

Entonces, ¿el lavado es obligatorio, es opcional pero es una buena idea, es simplemente inútil o incluso tiene desventajas para la carne?

No es necesario ni una idea particularmente buena; hace poco para eliminar las bacterias de la superficie de la carne (que está a punto de cocinar, recuerde) y corre el riesgo de rociar / gotear bacterias por toda la cocina.

El FSIS tiene un artículo aquí :

No se recomienda lavar aves crudas, carne de res, cerdo, cordero o ternera antes de cocinarlas. Las bacterias en los jugos crudos de carne y pollo se pueden propagar a otros alimentos, utensilios y superficies.

La única excepción sería algo así como carne envasada y envejecida en húmedo donde necesita eliminar la sal, pero eso es una cuestión de preferencia.

¡Nunca he lavado un pedazo de carne en mi vida y todavía estoy aquí!

Siempre acaricio mi carne para secarla, pero nunca la lavo con agua. Creo que el enjuague provocaría que gran parte de la sangre y los jugos de carne se eliminen, dejando una carne menos sabrosa y menos jugosa. Tenía una amiga a la que no le gustaba la carne "sangrienta" y la lavaba tanto que parecía de color rosa pálido. No hace falta decir que no sabía muy bien y tenía una textura extraña.

Lavo la sangre de los scotchies criovacted y el porterhouse cuando se reparten carnes a granel. También enjuago bien la cavidad del pecho de los marcos enteros de pollo y pescado para eliminar los órganos y los coágulos de sangre.

No es necesario lavar las carnes y mariscos que compre listos en un supermercado o carnicería (con una posible excepción de mejillones vivos).

Los pollos siempre los lavamos en Egipto, primero frotándolos con harina y sal y luego enjuagando con agua y / o remojándolos en agua con un poco de vinagre agregado. Carne de res si está preempaquetada, cocino directamente, sin lavar. Hígados de pollo, etc., ... remojar en agua con un poco de vinagre, escurrir bien antes de cocinar.

Cualquier carne / pescado viscoso o maloliente de cualquier tipo, incluso un poco, lo tiro / abono inmediatamente. Cuidado con volver a congelar, no recomendado. Descongele en el refrigerador durante la noche.

Pero tengo amigos que insisten en que todas las carnes deben lavarse antes de cocinarlas.

Lo siento, no hay forma de que NO lave el pollo antes. Hemos estado lavando pollo desde el principio de los tiempos y de repente el jugo de pollo se está extendiendo por todas partes. Si tienes cuidado, está bien. He estado haciendo esto toda mi vida de casados ​​y ninguno de nosotros ha estado enfermo por contaminación cruzada.