Respuestas:
Conversacionalmente, "cebolla". Todos lo entenderán y tenderán a decirlo naturalmente.
En un contexto de cocina más serio, también podría salirse con la suya con "sabor a allium", aunque probablemente no en las conversaciones cotidianas. Hay muchos alliums, incluyendo cebollas, ajos, cebolletas, chalotes, puerros y cebolletas, por lo que si te refieres a todo el grupo, obviamente te estás refiriendo al sabor común general. Por ejemplo, On Food and Cooking tiene subsecciones llamadas "Los sabores y la picadura de los alliums crudos" y "Los sabores de los alliums cocidos".
"Aliáceo" es el adjetivo para describir el grupo de plantas, en un sentido botánico. También lo uso para describir el sabor, pero vale la pena señalar que mucha gente no sabría lo que eso significa directamente. Sin embargo, eso podría ser similar para "allium" en general.
Las cebollas y artículos similares contienen tiosulfinatos y tiosulfonatos, que es la causa del olor y sabor distintos. En realidad, esto se libera solo después de que sus paredes celulares están dañadas de alguna manera. Vea este enlace y este estudio para más detalles.
Esto a veces se llama sabor picante.
El término verduras picantes se usa generalmente para especificar ajo, cebolla y puerros en las dietas que los omiten, como Su Vegetarianismo. Este también es un nombre que suena mejor que las verduras fétidas, que aparentemente está detrás de la etimología de asafétida, un sabor supuestamente similar.
En las dietas vegetarianas de Asia oriental, se denominan "Las cinco especias picantes" y se les prohíbe su consumo. Tenga en cuenta que, aparte de las verduras Allium, la palabra también incluye Asafoetida para budista, cilantro y Brassica Rapa para taoísta.