Hace años me di cuenta de que me estaban poniendo pequeños bichos en la harina que guardaba en la despensa. Para evitar esto, comencé a mantener mi harina en el congelador. No cocino mucho, pero me preguntaba qué efectos podría tener esto en todo lo que horneo.
¿Los productos horneados resultan diferentes cuando la harina se mantiene en el congelador frente a la harina que se mantiene a temperatura ambiente? Además, si está bien congelar la harina, ¿cuánto tiempo durará de esta manera?
Respuestas:
Sí, por supuesto, puedes mantener la harina en el congelador. Incluso se recomienda para la harina de trigo integral, que es susceptible a la ranciedad debido a la grasa del grano entero que se incluye.
Para harina blanca, de acuerdo con la Extensión de la Universidad de Nebraska en el Condado de Lancaster (énfasis agregado):
Para un almacenamiento más prolongado, mantenga las harinas blancas en el refrigerador en un recipiente hermético. Según el Consejo de Alimentos de Trigo, la harina para pan y para todo uso se mantendrá hasta dos años a 40 F en su refrigerador. Se pueden almacenar indefinidamente en el congelador.
Respuesta corta, sí , siempre y cuando enfatices la hermeticidad de tu contenedor de almacenamiento.
A menudo confío en la sabiduría expuesta en los foros del sitio web del Rey Arturo Flour, y específicamente en este tema sobre la congelación de harina . Todos los comentaristas que informan anécdotas personales con harina congelante informan de positivas. La única nota que debe hacerse es que
la harina que se levanta automáticamente podría perder algo de efectividad si se congela, "descongela", vuelve a congelar, etc. debido a los cambios de humedad.
También tenga en cuenta que si retira la harina fría del congelador y la deja reposar a temperatura ambiente, acumulará humedad del aire debido a su temperatura (por ejemplo, un vaso frío de agua acumula condensación).
He tenido mucho éxito congelando harina para matar a los insectos. Es importante mantener la harina refrigerada en su recipiente sellado ya que se vuelve a la temperatura ambiente. De esa manera, la condensación del aire ambiente precipitará en el recipiente y no en la harina. Lo mismo ocurre con los productos horneados que congela para almacenar: manténgalos sellados a medida que pasan a temperatura ambiente, y un leve crujiente en el horno los llevará a casi nuevos.
Sé que esto es un poco tarde, pero en mi humilde opinión, nunca debe almacenar harina, mezcla de panqueques o harina de maíz en su paquete original. Esa es la forma más fácil para que entren los errores. Siempre guárdelo en recipientes herméticos (como Tupperware o algo así). Alguien alguna vez recomendó usar frascos de vidrio con una buena tapa. Siempre recorto la fecha del paquete de papel y la coloco en la parte superior de la harina (que he almacenado en Tupperware) para poder ver de un vistazo cuándo es realmente la mejor fecha. Si realmente no usa mucha harina, congele un poco y feche. Estará fresco por meses. Espero que esto ayude.
Sé que lo hace al hacer galletas de jengibre. La humedad acumulada tiende a hacer que las galletas sean "planas" en lugar de ligeramente elevadas con "grietas" superficiales, que es tan típico de las galletas de jengibre. La humedad elimina completamente el característico "agrietamiento".
Cada vez que compro granos a granel, harinas, frijoles, los pongo en el congelador durante un mes. O por años. Si el congelador alguna vez muere, entonces todos los productos secos comienzan una vida útil. La congelación prolonga la vida de estos alimentos indefinidamente. Y mata a todos los errores.
Compro la mezcla de harina orgánica sin gluten de Costco. Viene en una bolsa de plástico hermética con una tapa con cierre hermético que se puede cerrar. Lo guardo en el congelador, tomo solo lo que necesito y lo combino inmediatamente con todos los demás ingredientes. A veces, la fecha de caducidad ha expirado y la harina sigue siendo buena, sin embargo, no soy un científico de alimentos y no puedo recomendar el uso de nada desactualizado a otras personas.