Cocina

Preguntas y respuestas para chefs profesionales y aficionados.

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Limpieza de cafeteras y termos
Esta pregunta se migró del Intercambio de la pila de mejoras para el hogar porque se puede responder con un consejo experimentado. Migrado hace 2 años . ¿Existe una solución de limpieza comúnmente disponible que pueda usar para cafeteras y termos de infusión para café y té? Tengo varios de …
25 coffee  cleaning 

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¿Qué carnes puedo servir medio raro y por qué?
En general, se acepta que el cerdo y el pollo deben cocinarse por completo (a menos que se sometan a un proceso de curado fuerte), mientras que ciertos cortes de carne de res y cordero se pueden servir en el lado raro. ¿Por qué es esto? ¿Hay poblaciones particulares de …

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Diferencia entre sopa y estofado
¿Cuáles son las diferencias técnicas entre una sopa y un estofado? Específicamente, siempre tuve cierta confusión sobre la diferencia entre el estofado y la sopa. En su mayor parte, puede notar la diferencia mediante señales visuales, pero a veces un poco de sopa o estofado se ve ambiguamente en el …
25 soup  language  stews 

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¿Cómo pelar castañas?
Las castañas en una pregunta de fuego abierto me recordaron: ¿Hay algún truco para pelar castañas fácilmente? Siempre termino con trozos de piel vellosa pegada a las castañas (ick), y / o pegada debajo de las uñas (ouch). Por lo general, los asamos en el horno (después de cortarlos adecuadamente, …

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¿Cómo puedo mejorar mi arroz frito?
Soy un cocinero aficionado que casi no tiene experiencia (nunca lo enseñaron mis padres, la primera vez que cocinaba solo era los primeros días viviendo solo), así que estoy estudiando mucho porque quiero ser un gran cocinero para el La gente que vive conmigo. Estoy tratando de clavar el arroz …
25 rice 



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¿Qué son esas cosas pegajosas de la okra?
Al cocinar okra en un poco de agua, el agua se vuelve pegajosa. ¿Qué libera la okra que hace que el agua se vuelva viscosa? ¿Tendría el goo otros usos culinarios (como aditivo para espesar salsas o mejorar la textura de los helados)?


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¿Kimchi va mal?
Compré un poco de kimchi hace unas semanas, comí la mitad del frasco y luego lo olvidé. Lo encontré en mi refrigerador ayer y lo probé. Tiene el mismo sabor, pero no hay una fecha estampada en el frasco. ¿Va mal o debería estar bien ya que está fermentado / …



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¿Qué investigaciones hay sobre la preparación del té?
Soy fanático de la cocina modernista y su énfasis en medidas precisas y coherencia. Tengo curiosidad por cómo aplicar esto a la preparación del té, en particular, varias cosas: Parece estar bien establecido que se deben preparar diferentes tipos de té a diferentes temperaturas: té negro e infusiones de frutas …
25 tea 


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Cómo limpiar un pulpo, y ¿vale la pena?
Le compré un pulpo a mi pescadero, pero, cuando le pregunté si podía limpiarlo, admitió abiertamente que nunca había hecho pulpo antes y que no sabe cómo. Bueno, yo tampoco, pero lo he asumido yo mismo. Esta es claramente una mala decisión, ¡ni siquiera me gusta destripar peces! Estoy leyendo …

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