Respuestas:
Freír en sartén significa dejar que la comida se asiente en la sartén y ocasionalmente revolver o voltear. Suele hacerse con alimentos más grandes y a fuego medio a medio-alto.
Saltear significa agitar la sartén de un lado a otro, haciendo que la comida "salte", si está traduciendo directamente. Se hace a fuego alto, por un corto tiempo, generalmente con ingredientes en rodajas finas o finamente picados.
La fritura superficial, según algunas referencias, se refiere a que la comida se sumerge parcialmente (hasta la mitad) en aceite caliente y se voltea una vez, en lugar de freír donde la comida está completamente sumergida todo el tiempo.
Prefiero la respuesta en wikipedia :
Saltear es un método para cocinar alimentos que utiliza una pequeña cantidad de grasa en una sartén poco profunda a fuego relativamente alto.
Y difiere de la sartén:
El salteado a menudo se confunde con la sartén, en la cual los pedazos más grandes de comida (por ejemplo, chuletas o filetes) se cocinan rápidamente y se voltean por ambos lados. Algunos cocineros hacen una distinción entre los dos en función de la profundidad del aceite utilizado, mientras que otros usan los términos indistintamente. 1 [2] [3] Saltear se diferencia de abrasar en que abrasar solo cocina la superficie de la comida. Saltear también es diferente de saltear en que todos los ingredientes en la sartén se cocinan a la vez, en lugar de en serie en un pequeño charco de aceite.
Nunca he oído hablar de freír poco ...
Sartén: cocinar en una cantidad mínima de aceite con cobertura parcial.
Freír poco a poco: los alimentos se sumergen solo parcialmente hasta la mitad del lado de los alimentos que se van a cocinar y deben voltearse en el medio. Por lo general, se usan para preparar cortes de carne de pescado y buñuelos.
Freír: Aquí la comida está completamente sumergida en grasa o aceite caliente.
Freír: la comida se revuelve y se tira rápidamente con utensilios de cocina de madera o metal.
Escribí una publicación de blog con más información sobre esto: métodos para freír alimentos