Cocina

Tengo curiosidad, ¿hay otras sustancias que puedan sustituir a la goma guar o la goma xantana en una cocción sin gluten? Xanthan no es una opción debido a las alergias, y aunque la goma guar parece funcionar bien para la mayoría de las cosas, no soy un fanático de la …

9 substitutions  gluten-free 

Me gustaría poder hacer sorbete con cualquier ingrediente que tenga a mano sin buscar siempre una receta. Entiendo que es importante obtener el equilibrio correcto de azúcar, líquido y otros ingredientes para que el producto final tenga la textura correcta. Parece que hay un par de opciones para probar su …

9 equipment  freezing  sorbet 

Quería hacer jugo de naranja fresco con un exprimidor y quería saber cuántas naranjas se necesitan para hacer un vaso de jugo de 8 oz.

9 oranges  juicing 

¿Hay algo que se le pueda hacer al chocolate que aumente su punto de fusión? Pregunto porque esta pregunta quería una forma de conseguir polvo espacial en un pastel, que podría hacerse encerrándolo en chips de chocolate, pero para tener la mejor oportunidad de éxito, el chocolate necesita tener un …

9 chocolate 

En un viaje reciente, comí en un auténtico pub irlandés que servía los mejores bangers y puré que he probado. Como no hay ningún lugar en la ciudad que sirva el plato regularmente, he decidido probarlo para hacerlo en casa. Si bien creo que puedo manejar bien las papas, no …

9 substitutions  sausages 

No tengo un asador, pero me encantaría impartir algo del sabor que parece venir con la cocción del asador. Los pollos rostizados que he probado eran significativamente más jugosos y sabrosos que los pollos asados ​​que he probado en el pasado, además de que la piel parece mucho más crujiente. …

9 chicken  oven  roasting 

Tengo en mente hacer un plato con sandía comprimida, pero no tengo acceso a una máquina de vacío. Una vez intenté usar peso, pero se rompe porque la presión es de un lado. Pensamientos? Si no es así, ¿se puede hacer con un dispositivo hogareño que ahorre alimentos en lugar …

9 sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 

Me gustaría experimentar más con recetas de panecillos, pero no quiero alejarme demasiado y terminar con un producto no comestible. ¿Hay parámetros básicos que debo seguir para crear mi propia receta de muffins? ¿Qué hace que un panecillo sea un panecillo, en lugar de un pastelito? ¿Qué proporción de ingredientes …

9 substitutions  baking 

Quiero hacer palomitas de maíz con panna cotta. Tuve un par de ideas para esto, ya sea remojando la leche en palomitas de maíz o (mi opción preferida) derritiendo las palomitas de maíz Jelly Belly en la leche y luego haciendo una panna cotta a partir de eso. Debían servirse …

9 gelling-agents 

Estaba pensando en hacerlo como un dispositivo que ahorra tiempo, ¿alguna recomendación?

9 grilling  boiling  ribs 

Un trozo de Jamon en mi refrigerador creció un poco de moho blanco. ¿Es seguro comer si raspo todo el moho? Editar: este es el moho blanco, del tipo que crece en el queso Camambert, o eso parece. No es moho verde o negro.

9 food-safety  mold  ham 

Estuve de viaje en el Medio Oriente hace aproximadamente un año, a mediados de la primavera. Me ofrecieron lo que parecía una ciruela verde. El sabor era muy agrio y duro (no suave como una ciruela). Los lugareños lo llamaron "janarek" y por mi vida no puedo encontrarlo aquí en …

9 fruit  plums 

Acabo de visitar China (Beijing). Allí tuve pato de Pekín, que fue maravilloso. Lo sirvieron con una salsa dulce, marrón y espesa. Me preguntaba si alguien tiene un nombre para esta salsa ya que las personas con las que estaba no sabían el nombre. Realmente me encantó esta salsa y …

9 sauce  duck  chinese-cuisine 

Probé numerosas recetas, vi diferentes videos y adopté diferentes técnicas, pero hasta el día de hoy no puedo hacer buenas natillas. Algunos de los problemas con natillas anteriores: Sabor a huevo (me doy cuenta de que esto probablemente se deba a que me he vertido caliente sobre los huevos, pero …

9 dessert  custard  creme-anglaise 

Tengo una receta de galletas de melaza que requiere 3 partes de harina regular por 1 parte de harina de repostería para el componente de harina. Menciona que puede usar harina de trigo integral en lugar de harina de repostería si es necesario. ¿Sería mejor la harina de repostería? ¿Para …

9 baking  flour  cookies