Uf. Esto no es tan fácil como parece. Sin embargo, la breve pregunta de "cupcake" es simple: a menudo no hay diferencia. Muchas grandes cadenas de desayuno le servirán "muffins" de masa para pastel en un instante. Un verdadero panecillo será un poco más grueso, un poco más pan comido. Es como la diferencia entre una galleta y un bollo.
El panecillo básico (aceite, huevo, leche, polvo, harina) es fácil. El problema es cuando comienzas a mezclar el sabor. Para cosas pesadas (saltos de calabaza a la mente) necesita agregar más polvo de hornear y bicarbonato de sodio también. También tiendo a separar mis huevos y doblar algunas claras de huevo batidas para obtener un poco más de ligereza.
Para las bayas y las cosas húmedas, agítelas primero con un poco de harina, para que toda la fruta no se asiente en el fondo del panecillo. Los agitaría en la harina que planeas usar para los muffins, para que no obtengas demasiada harina en tu masa. Si usa fruta congelada, no se moleste en descongelar.
La crema agria, el yogur y el suero de leche se pueden sustituir por parte de la leche. La masa más gruesa necesita tener proporcionalmente más agente leudante, mientras que la masa más suelta y húmeda debe tener menos (para evitar burbujas extrañas). No hay una consistencia "correcta" para la masa de muffins: algunos serán más gruesos y otros más delgados.
Con la sustitución de diferentes frutas y verduras, lo más importante a considerar es su contenido de agua. Las bayas son bastante intercambiables. Las manzanas y los duraznos, por otro lado, no lo son. Yo calificaría a un durazno como más parecido a una baya en ese sentido (solía ir a un lugar que hacía muffins de queso crema y durazno por los que valía la pena matar literalmente. Literalmente).