¿Debería voltear un pollo asado en lugar de tener un asador?

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No tengo un asador, pero me encantaría impartir algo del sabor que parece venir con la cocción del asador. Los pollos rostizados que he probado eran significativamente más jugosos y sabrosos que los pollos asados que he probado en el pasado, además de que la piel parece mucho más crujiente.

Siento que además de la piel más crujiente, uno de los beneficios de usar un asador es que el relleno (hierbas, ajo, etc., pero específicamente líquidos como el limón) cubrirá todo el interior mientras el pájaro gira, en lugar de simplemente "quedarse quieto a la parte inferior "durante el asado.

¿Voltear el pollo durante el asado ayudará con una piel más crujiente?
¿Voltear el pollo afectará / mejorará el sabor que proviene de lo que pongo dentro del pollo?
Si debo voltearlo, ¿con qué frecuencia?

Debo agregar que el pollo no estará sentado en líquido, utilizo una versión modificada de esta receta , que puede marcar la diferencia al responder.

Soy consciente de esta pregunta sobre la carne asada , que trata sobre por qué un asador es mejor, pero no parece abordar cómo uno puede acercarse a un pollo estilo asado en el horno. La respuesta de Tim está relacionada, pero supone que el pollo está sentado en líquido, y el mío no lo estará.

chicken oven roasting

— stephennmcdonald
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Puedes hacer tu propio asador con un taladro inalámbrico barato y otras cosas que puedes comprar en una ferretería. Buen proyecto si tienes una tarde libre :)

— Adam Shiemke

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Esa es una gran idea: me encantan los proyectos. Obviamente no tendré suficiente tiempo para hacerlo para la cena de esta noche, pero esto es algo que me encantaría probar y que ni siquiera consideré. ¡Gracias por la sugerencia!

— stephennmcdonald

cruftbox.com/blog/archives/001184.html y deadpopstar.com/?p=120 son interesantes. Tendrás que improvisar un poco dependiendo de lo que tienes alrededor y cuáles son tus objetivos.

— Adam Shiemke el

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Hay dos enfoques generales para hacer pollo jugoso en el horno. El primero es cocinar un poco de tiempo a alta temperatura. Por ejemplo, la receta de Barbara Kafka para el pollo asado requiere cocinar el pollo a 500 grados F por menos de una hora.

La segunda opción es cocinar a baja temperatura durante mucho tiempo. Esta receta requiere cocinar durante una hora a 250 grados F, con un calor intenso al principio y al final del tiempo. Aún más extrema es esta receta , que cocina a 140 grados F durante 4-6 horas. Sin embargo, el bajo calor no le dará a la deliciosa piel crujiente.

Ninguno de estos requiere voltear el pollo.

Sin embargo, si realmente quieres la piel crujiente, voltear es el camino a seguir. Dos recetas de Cooks Illustrated ( una y dos ) requieren mucho calor y un par de vueltas. (Al igual que la receta de Barbara Kafka para el pollo cortado, que hago todo el tiempo. Sazone el pollo y póngalo en un horno a 500 grados F durante 10 minutos, voltee, 10 minutos más, voltee y 10 o más minutos o hasta la piel es crujiente)

Si quieres ir con los clásicos, la receta de Julia Child para pollo asado también requiere convertir el pollo en diferentes lados. Ella también rocía con frecuencia, aunque las recetas anteriores no lo requieren.

— Martha F.
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Gran parte del otro material que he visto dice que la clave para que la piel de las aves sea realmente crujiente es asegurarse de que esté seca. Si miras las recetas tradicionales para el pato de Pekín, que tiene una piel increíblemente crujiente, colgarán el pato crudo en un lugar ventoso durante varias horas para secar la piel tanto como sea posible. Por lo tanto, es posible que desee dejar el pollo en el refrigerador sin envolver durante varias horas antes de asarlo. Eso ayudará a que la piel se seque muy bien.

— Martha F.

Parece un poco como las recetas que requieren voltear para que la piel quede crujiente, solo reemplazan el rociado con sentarlo en los jugos. Cualquiera de los dos debería funcionar. Encuentro rociar mucho más fácil.

— ceejayoz

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Después de leer esto, intenté voltear el pollo solo para ver cómo funcionaba, y voltear un pájaro caliente de 8 lb no es una tarea fácil. Después del primer cambio, recurrí a rociarlo, lo que funcionó muy bien una vez que subí el calor a 450. ¡Gracias por la información y los enlaces, aprendí un poco sobre las diferentes variaciones en un método de tostado simple!

— stephennmcdonald

Cuando aso pollo o pavo, seco la piel tanto como puedo con toallas de papel y luego aplico una cantidad abundante de sal kosher. Ase a una temperatura alta lo más rápido posible (controlando la temperatura interna) y obtendrá un resultado muy jugoso con una piel nítida. Dicho esto, no es tan jugoso como un asador de supermercado, pero a veces están demasiado húmedos para mí.

— CMPalmer

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Hay otros dos métodos (no mencionados en otras respuestas) para asar un pollo de manera uniforme sin un asador.

Pollo a la manteca

Retirar la columna vertebral y colocar las aves de corral con la piel hacia arriba, rompiendo el esternón (esternón) presionando con la palma de la mano.

El asado es más rápido y uniforme. Todas las partes de las aves de corral se cocinarán al mismo nivel (haciendo que la pechuga sea más jugosa), y queda más piel expuesta.

Tostador vertical

Puede usar uno de esos dispositivos que permite que el pollo se coloque verticalmente en el horno. Permite que el pollo se ase de manera uniforme en todos los lados. Debe observar atentamente o el seno puede sobrecocinarse y secarse. También debe abrir una cavidad en el cuello para permitir el flujo de aire dentro del pollo.

— roetnig
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Me encantan las aves de corral. Es la única forma en que cocino pájaros enteros ahora.

— Sobachatina

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Lo rociaría regularmente, eso es esencialmente lo que está haciendo el asador, rociar continuamente. Tenga una piedra para pizza o algo similar en el horno para reducir la pérdida de calor al abrir la puerta.

— ceejayoz
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Me pregunto si podrías poner el pollo entre dos piedras para obtener una mejor distribución del calor ...

— Adam Shiemke

No creo que haga una diferencia significativa, pero no podría hacer daño intentarlo.

— ceejayoz

De hecho, mantengo mi piedra de pizza en el horno, generalmente en la parte inferior. Esta vez, lo puse en la rejilla superior, lo más cerca posible del pollo. No estoy seguro de si fue eso, o el hecho de que lo cociné a una temperatura muy alta durante los últimos 15 minutos, pero definitivamente tuve una piel más crujiente de lo que he tenido antes al asar.

— stephennmcdonald

Me pregunto si estabas recibiendo algo de calor radiante de la piedra.

— ceejayoz

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Hice al menos una receta de pollo asado en la que comencé el pollo de manera incorrecta y lo volteé a la mitad del asado para obtener una piel más crujiente. Definitivamente hace la diferencia. La receta que usé, a la que no tengo acceso, cambió la temperatura en parte para evitar que el seno se seque demasiado.

— justkt
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Para el pollo asado suculento, debe probar un ladrillo de pollo , dan resultados sorprendentes y con uno es prácticamente imposible estropear el asado, son esenciales en mi humilde opinión.

— 5arx
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