Las natillas deben tener un sabor a huevo. Esto es una característica, no un error. Sin embargo, por su mención de la harina, creo que de lo que está hablando es un soufflé, no algo así como una crema brulee o algo parecido. ¿Sería eso correcto?
Editado en base a aclaraciones posteriores:
Ah Su método es muy deficiente, y sus ingredientes están apagados. Primero debes templar las yemas, solo debes usar las yemas y usar crema en lugar de leche. Aquí hay una versión más pequeña de lo que uso en el trabajo para la crema quemada: - 1L de crema al 35% - 11 yemas de huevo - 1C de azúcar - 1 vaina de vainilla, raspada
Lleve la crema a fuego lento con las semillas y la vaina de vainilla (en su lugar, puede usar aproximadamente 1.5 cucharaditas de extracto de vainilla, puro, no artificial). Mientras se calienta, batir las yemas y el azúcar hasta que se incorporen. Vierte la crema en los huevos batiendo rápidamente para evitar que se cuaje. Vierta la mezcla a través de un fino chino. Quite la espuma, vierta en moldes. Coloque los moldes en una sartén, agregue agua a 1/2 de los lados. Cubra la sartén con papel de aluminio. Hornee a 275 (convección) o 325 (sin convección) durante aproximadamente 40 minutos, hasta que se tambalee en el centro pero establezca. Enfríe hasta que esté listo, coma.
La deflación es causada por un efecto de soufflé que proviene de incluir las claras de huevo, que nunca se usan en las natillas: las natillas, la crema inglesa, etc., siempre son solo yemas. Cuando incluye los blancos, el aire quedará atrapado dentro temporalmente y escapará / colapsará cuando la mezcla se enfríe. Si hornea hasta que esté completamente rígido con mi método, obtendrá crema pastelera dura y gomosa cuando esté en el refrigerador.
Además, guarde los blancos, que se congelan bien, para merengues o souffles.