¿Realmente necesito harina de repostería en mi receta de galletas de melaza?

Tengo una receta de galletas de melaza que requiere 3 partes de harina regular por 1 parte de harina de repostería para el componente de harina. Menciona que puede usar harina de trigo integral en lugar de harina de repostería si es necesario.

¿Sería mejor la harina de repostería? ¿Para qué sirve?

No, tu no.

La harina de pastelería generalmente es baja en proteínas / gluten en comparación con A / P o harina de pan. También puede estar más finamente molido. Ambos ayudan a lograr una textura ligera y delicada al hornear pasteles, galletas, galletas, etc.

Pero no es necesario. Especialmente si están pidiendo una mezcla 3/1, probablemente ni siquiera notarás la diferencia. Solo tenga cuidado de no mezclar demasiado la masa: esto fomenta la formación de gluten y expulsa el aire, lo que da como resultado galletas más densas y duras. Dejar que la masa descanse en el refrigerador o congelador durante 20 minutos antes de hornear también puede ayudar a evitar esto.

Alternativamente, sustituya la harina de avena (muela un poco de avena en una licuadora / molino de especias si no tiene); no tiene gluten y agregará un sabor agradable a nuez a las galletas.

La harina de repostería es una harina con menos proteína que la harina normal. Desde aqui

El contenido de proteínas de cualquier tipo de harina determina qué tan tierna, fuerte, elástica, elástica, flexible, etc., es la masa que se hace con ella, y también la textura del pan, gofres, galletas, croissant, etc.

Entonces, básicamente, usar harina regular en lugar de harina de repostería podría significar que sus galletas serán más densas.

Si no tienes harina de pastelería, siempre puedes buscar sustitutos en Google. Eso es lo que hago si no tengo algo. Ahorré dinero al no comprar otra harina simplemente agregando maicena a la harina normal que ya tenía.