¿Es seguro comer un trozo de Jamon que creció un poco de moho?


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Un trozo de Jamon en mi refrigerador creció un poco de moho blanco. ¿Es seguro comer si raspo todo el moho?

Editar: este es el moho blanco, del tipo que crece en el queso Camambert, o eso parece. No es moho verde o negro.

Respuestas:


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Solo para su información. El jamón español puede enmohecerse cada vez, porque el proceso de curado no se detendrá. Y seguro que puedes comer después de limpiar con aceite. Todo este jamón tiene moho, pero antes de venderlo también lo limpia con aceite o grasa. En general, el cliente no lo ve, pero a veces debido a la humedad o si hace calor, puede volver a aparecer, pero no es un problema para la salud (es exactamente lo mismo que con el queso.


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"Moho: puede aparecer una capa delgada de moho en los jamones enteros. Este moho parecido a la penicilina es completamente inofensivo. Se puede quitar con un paño limpio y húmedo o con un paño y aceite de oliva ... Película blanca: esto se puede ver en la superficie cortada de jamones enteros o deshuesados. Simplemente corte la sección con la película y deseche la rebanada descolorida. "- LaTienda, proveedor de alimentos españoles +1 por enderezarnos
Jolenealaska

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El cerdo de curado en seco depende del desarrollo de moldes específicos, y deben mantenerse en un ambiente fresco. Si vives en un lugar caliente, ¡por supuesto, mételo en la nevera! ¿Cómo crees que la gente produce jamones secados al aire durante el verano o en ambientes cálidos?

La carne curada es fácil de identificar porque se ha desprendido, ya que huele mal o comienza a desarrollar moho verde o negro, en cuyo caso la arrojará.

Eres afortunado. Tienes el hermoso Jamon español y tengo envidia. Huela, si huele bien, corte el molde y disfrute.


Si refrigeras el jamón, se pudrirá. La temperatura ideal es de 15 o 20ºC. Más fríos son más húmedos es peor que más cálido y seco en este caso particular.
Vinko Vrsalovic

Desafortunadamente, vivo en Tel Aviv, que es húmedo y caluroso. 35 C + 80% de humedad no es infrecuente para julio.
Monje eléctrico

Bueno, compraste tu jamón en la temporada equivocada. Refrigerarlo, limpiar el moho blanco y comerlo rápido.
Vinko Vrsalovic

Tiene que haber una ironía aquí sobre el jamón ב – תײַב. Oh bueno, בתאבון!
bmargulies

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He hecho jamón secado al aire durante algunos años, tanto en el exterior durante el otoño como en el invierno, y en otras épocas del año haciendo todo el proceso en un refrigerador separado. No entiendo tu comentario sobre la refrigeración causando podredumbre. ¿Has tenido experiencia con eso? Sin embargo, Vinko tiene razón, deberías comerlo.
nunu

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Si te refieres al jamón seco Jamón , entonces diría que no. Como regla general, si alguna carne ha ido lo suficientemente lejos como para que algo fuera de lo común crezca en ella, la tiro. Por cada poco desagradable que ves, probablemente hay 10 millones más que no.

Queso, por otro lado, corté piezas con moho todo el tiempo.


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El moho es normal en Jamon. Es el molde de penicilina; Es inofensivo y es parte del proceso.
Jolenealaska

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No sé si es seguro o no, pero qué puedo decirle (si de hecho estamos hablando de jamón curado en seco) que para que crezca el moho tuvo que haberlo manipulado incorrectamente.

El jamón curado nunca debe refrigerarse (la causa más común de que el moho crezca en él), almacenarse en una envoltura de plástico o cualquier cosa que suba la humedad o baje la temperatura.

Si vive en un país caluroso, compre cantidades más pequeñas y guárdelo en el lugar más fresco que no tenga en su casa. Las altas temperaturas harán que se seque más rápido, pero no producirá moho ni se corromperá. Si es posible, cuélguelo en lugar de colocarlo en un plato o estante.


La cosa es que lo compré en Barcelona. Donde vivo no puedes conseguir jamón curado en seco. Y sí, vivo en un país cálido.
Monje eléctrico

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La cosa es que no puedes refrigerarlo o sucede lo que te sucedió, no importa cuáles sean las circunstancias, el jamón no pensará '¡Oh, no creceré moho porque el pobre Electric Monk fue hasta Barcelona a comprarme! ' :-) De todos modos, mientras decides si comerás el resto o lo tirarás, corta el molde y sácalo de la nevera, lo antes posible.
Vinko Vrsalovic

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Por cierto, de acuerdo con este cocina.comohacerpara.com/n2089 /... puedes lavar el jamón con una mezcla de sal y agua y estará listo para comer. Aquí eljamon.com/espa%C3%B1ol/cerdoblanco.htm , dice que en una gran cantidad no es recomendable comer, pero de lo contrario puede limpiarlo con aceite o agua, siempre que estemos hablando de un todo pierna, no rodajas.
Vinko Vrsalovic

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Finalmente, si salía de viaje y amaba el jamón con pasión, personalmente me arriesgaría a una prueba después de una limpieza, después de todo podría no enfermarme. No digo que usted debería hacer lo mismo :-). Al menos por el poco de búsqueda que he hecho, la mayoría menciona que el moho blanco en una pierna solo necesita limpiarse con aceite o agua, siempre que no sea excesivo.
Vinko Vrsalovic

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@Daniel. ¡¡De ninguna manera!! El moho es una ocurrencia natural en el jamón español y otros curan carnes curadas con métodos naturales y sin conservantes dañinos. Simplemente bátelo con una mezcla de aceite de oliva y un poco de sal y es perfectamente seguro para comer.


Dudo que cualquier moho esté bien para comer, por lo que una respuesta un poco más específica sería bienvenida. Tenga en cuenta que está respondiendo una pregunta de 7 años, por lo que cualquier respuesta tan tarde realmente tendría que aportar algo nuevo, especialmente porque las respuestas aquí se contradicen entre sí.

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No es necesario tirarlo, ese molde es parte del proceso natural de curado continuo. Simplemente limpie el molde con aceite de oliva virgen y pique.


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No. Tíralo. Sí, lo sé, esto duele. Pero la cuestión es que los moldes no son completamente identificables por medios visuales. Y la contaminación de una parte significa que todo tiene esporas, simplemente no han crecido lo suficiente como para ser visibles. Algunos mohos son altamente tóxicos. Tan hermoso como el jamón español puede ser, y especialmente si este es el delicioso jamón ibérico, realmente no vale la pena el riesgo. Tíralo y sigue adelante, lo siento.


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La cosa es que muchos sitios Jamon relacionada dicen que por Jamón para desarrollar una capa de moho nos bastante natural y completamente inofensivo ...
eléctrico Monk

Ese puede ser el caso de @Electric Monk, pero aún así nunca aconsejaré a alguien que coma carne mohosa.
hobodave

Hay una diferencia entre el moho en la capa de piel grasa y el moho en la carne. Un refrigerador normal debe estar más que lo suficientemente seco. Una buena forma de almacenarlo si solo tiene un bulto o rebanadas es envolverlo en papel de cocina. Nunca lo envuelva con una película de plástico. Otro problema podría ser el jamón excesivamente húmedo. Si tocarlo se siente como tocar carne cruda, la próxima vez debería obtener una pieza mejor curada.
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